Calmars
- 8 pcscalmars frais
Farce
- 150 griz basmati
- 200 gtentacules de calmars hachés
- 1 pcsoignon
- 60 gpignons de pin
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1cumin moulu
- 0.25cannelle moulue
- 0.25piment de la Jamaïque
- 3huile d'olive (farce)
Sauce mijotage Saïda
- 500 gtomates pelées
- 1 pcsoignon
- 5ail
- 1pâte de tomate
- 0.5piment d'Alep doux
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 4huile d'olive (sauce)
- 400 mlbouillon léger ou eau
- 1
Prep — Nettoyer les calmars — Séparer tête du corps. Retirer cartilage transparent, vider, peler peau violette. Couper tentacules juste sous yeux (jeter yeux et bec).
12 min - 2
Prep — Hacher tentacules — AU COUTEAU, hacher les tentacules en petits dés de 3-4 mm. Pas au robot (bouillie).
8 min - 3
Farce — Préparer la farce — Dans une poêle, huile d'olive, oignon haché 5 min. Ajouter tentacules hachés, cuire 3 min jusqu'à blanchir. Hors du feu, ajouter pignons, riz trempé égoutté, persil, cumin, cannelle, piment de la Jamaïque, sel, poivre. Mélanger.
10 min - 4
Farce — Farcir — Remplir chaque calmar À MOITIÉ avec la farce (elle gonfle). Fermer avec cure-dents.
12 min - 5
Sauce — Préparer la sauce tomate — Dans une cocotte large, huile d'olive, oignon haché 5 min. Ajouter ail, pâte de tomate, piment d'Alep. 1 min. Verser tomates concassées + bouillon. Cuire 8 min à feu moyen.
14 min - 6
Cuisson — Mijoter — Plonger les calmars farcis dans la sauce. Couvrir. Mijoter à feu très doux 30 min — la chair s'attendrit, le riz cuit dans la sauce.
30 min - 7
Finition — Coriandre — Hors du feu, ajouter coriandre fraîche ciselée. Reposer 3 min.
3 min - 8
Dressage — Servir — Retirer cure-dents. Disposer les calmars dans plat creux, napper de sauce tomate. Service avec riz pilaf et yaourt à l'ail.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆