Viande et bouillon
- 600 gcubes d'agneau
- 2 pcsoignon jaune
- 6 pcscardamome verte
- 1 pcscannelle baton
- 2 pcsfeuille de laurier
Chou-fleur
- 1 pcschou-fleur entier
- 600 mlhuile pour fritter
Riz et garniture
- 600 griz egyptien rond
- 4ghee
- 80 gpignons de pin
- 60 gamandes effilees
- 0.5 bouquetpersil plat
Epices
- 27-baharat libanais
- 1cumin moulu
- 0.5curcuma moulu
- 0.5cannelle moulue
- 2sel fin
- 1
Prep — Cuire l'agneau — Cocotte, couvrir l'agneau d'eau froide. Ebullition, ecumer 5 min. Ajouter l'oignon entier pique, cardamome, cannelle baton, laurier. Mijoter 1h00 a couvert.
1h - 2
Prep — Detacher les fleurettes — Detacher les fleurettes en taille uniforme (~5 cm). Eliminer la tige dure centrale.
8 min - 3
Cuisson — Frire le chou-fleur — Chauffer l'huile a 170°C. Frire les fleurettes par lots 3 min jusqu'a doré clair. Egoutter sur papier.
15 min - 4
Cuisson — Filtrer le bouillon — Retirer la viande, maintenir au chaud. Filtrer 1.2 L de bouillon.
5 min - 5
Assemblage — Couches cocotte — Cocotte large beurrée. Couche 1 : disposer les fleurettes en couche dense au fond et remontant les parois. Couche 2 : viande cuite. Couche 3 : riz egoutte rincé. Saupoudrer epices uniformement.
15 min - 6
Assemblage — Bouillon — Verser le bouillon chaud (1.2 L) doucement sur le bord — couvrir le riz de 1 cm.
3 min - 7
Cuisson — Cuisson vapeur — Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement. Cuire 25 min sans soulever.
25 min - 8
Cuisson — Repos critique — Hors du feu, repos 15 min couvercle ferme.
15 min - 9
Finition — Retournement — Toaster pignons + amandes a sec separement. Poser plat de service, retourner d'un coup. Soulever la cocotte. Magloubeh apparait avec le chou-fleur en couronne.
5 min - 10
Finition — Service — Parsemer pignons, amandes toastes, persil. Servir avec yaourt nature.
3 min