Pâte
- 500 gpâte phyllo
- 300 gbeurre clarifié
Garniture amandes
- 400 gamandes mondées
- 60 gsucre
- 0.25mahlab moulu
- 1eau de fleur d'oranger
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 1.5eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Griller les amandes — Poêle à sec, feu moyen. Faire dorer les amandes 5 min en remuant. Sortir, refroidir.
5 min - 2
Garniture — Concasser — Concasser au couteau (gros grain). Mélanger sucre, mahlab et fleur d'oranger.
8 min - 3
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min ébullition. Hors feu, citron et fleur d'oranger. Refroidir.
10 min - 4
Montage — Beurrer le moule — Four 175°C. 15 feuilles phyllo beurrées au fond du moule.
12 min - 5
Montage — Garnir et fermer — Étaler la garniture, recouvrir de 15 feuilles beurrées. Beurrer généreusement la finale.
10 min - 6
Découpe — Trancher avant cuisson — Couteau aiguisé, losanges 4x3 cm jusqu'au fond.
5 min - 7
Cuisson — Cuire 35 min — 175°C 30-35 min jusqu'à blond doré. Surveiller les 10 dernières minutes.
35 min - 8
Finition — Sirop froid — Verser le sirop refroidi sur le baklava brûlant. Laisser imprégner 4h.
4 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆