Base
- 3 pcsAubergines moyennes
Sauce
- 80 gTahini
- 2 pcsCitron jaune (jus)
- 2 gousseAil
- 40 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Sel fin
- 0.5 c.à.c.Cumin moulu
Garniture
- 0.5 bouquetPersil plat frais
- 30 gGrenade fraîche
- 1 pincéePaprika fumé
- 1
Cuisson aubergines — Brûler sur flamme — Poser aubergines DIRECTEMENT sur flamme du gaz à feu moyen. Tourner toutes les 5 min jusqu'à peau noire carbonisée partout (~25 min). Chair doit être complètement molle au toucher.
25 min - 2
Repos — Refroidir — Mettre aubergines dans saladier filmé 15 min — vapeur décolle la peau.
15 min - 3
Pelage — Peler et égoutter — Peler la peau noire (chair fondante reste). Mettre chair dans passoire fine 15 min — eau amère s'écoule.
15 min - 4
Mixage — Mixer doucement — Mettre chair dans saladier. Écraser à la fourchette OU mixer 5s seulement (texture rustique préférée). Ajouter tahini + jus citron + ail + sel + cumin. Mélanger.
5 min - 5
Repos goût — Réfrigérer — Filmer, réfrigérer 30 min minimum — saveurs s'unissent.
30 min - 6
Service — Dresser — Étaler dans assiette creuse en spirale. Verser huile olive en filet. Saupoudrer paprika fumé + persil + grains grenade. Servir avec pita tiède.
3 min
- 196 Flavors★★★★☆
- Wikipedia EN★★★★★
- Epicurious★★★★☆