Base halqoum
- 700 gsucre
- 300 mleau
- 150 gamidon de maïs
- 2jus de citron
Cerise
- 200 mljus de cerises griottes concentré
- 100 gcerises confites entières
Parfums
- 1eau de rose
Finition
- 200 gsucre glace pur
- 1
Jus — Préparer le jus de cerises — Dénoyauter 1.5 kg de cerises griottes. Cuire avec 200ml eau 30 min. Presser au tamis. Réduire à 200 ml par évaporation.
1h - 2
Cuisson — Sirop de sucre — Casserole épaisse, eau + sucre + jus citron. Cuire jusqu'à 116°C.
15 min - 3
Cuisson — Incorporer amidon — Délayer amidon dans 100ml eau froide. Verser dans le sirop, fouetter vigoureusement.
2 min - 4
Cuisson — Cuire 60 min — Cuire à feu très doux 60 min en remuant sans arrêt à la cuillère en bois.
1h - 5
Cerise — Ajouter jus de cerises — Verser le jus de cerises concentré dans la masse. Continuer cuisson 30 min en remuant.
30 min - 6
Parfum — Eau de rose — 5 min avant la fin, ajouter eau de rose. Mélanger.
5 min - 7
Moulage — Couler en moule — Beurrer un moule rectangulaire, saupoudrer de sucre glace. Verser la masse, lisser. Refroidir 8h.
8 min - 8
Découpe — Couper et finir — Démouler, couper en cubes au couteau huilé. Rouler dans le sucre glace pur. Stocker.
15 min
- Encyclopédie loukoum★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆