Olives
- 500 golives noires libanaises
Aromatiques
- 4 goussegousses d'ail
- 1piment d'Alep en flocons
- 1 pcszeste de citron
- 2jus de citron
- 1 pcsfeuille de laurier
- 1graines de coriandre
- 4 pcsthym frais
Liquide
- 100 mlhuile d'olive vierge extra
- 1
Prep — Egoutter les olives — Sortir les olives de leur saumure d'achat. Les rincer rapidement a l'eau froide, puis les egoutter dans une passoire 10 min.
10 min - 2
Prep — Entailler chaque olive — Avec un petit couteau pointu, entailler chaque olive d'une fente longitudinale de 1 cm. Cela permet a la marinade de penetrer.
15 min - 3
Prep — Preparer les aromatiques — Ecraser l'ail au plat de la lame (pas en pate — on veut des morceaux). Recuperer le zeste de citron au zesteur. Concasser les graines de coriandre.
5 min - 4
Assemblage — Melanger — Dans un saladier, melanger olives entaillees, ail, piment d'Alep, zeste, jus de citron, laurier, coriandre, thym. Verser l'huile d'olive. Bien melanger.
5 min - 5
Assemblage — Marinade en bocal — Transferer dans un bocal hermetique propre. Tasser legerement pour que les olives soient bien immergees dans la marinade.
3 min - 6
Maturation — Reposer 48-72h — Conserver au frigo minimum 48h, ideal 72h. Secouer le bocal 1x/jour pour bien repartir la marinade.
- 7
Service — Servir — Sortir 30 min avant service pour que l'huile redevienne fluide. Servir dans un petit bol, avec un brin de marinade. Pain libanais a part.
30 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Slow Food Liban★★★★★