Legumes Beqaa
- 600 gcourgettes kousa libanaises
- 200 gmais doux frais
- 3 pcstomates fraiches
- 1 pcsoignon jaune
- 3 pcsgousses d'ail
Boulghour et fond
- 350 gboulghour gros numero 3
- 4huile d'olive vierge extra
- 600 mlbouillon de legumes
Epices et finition
- 1cumin moulu
- 17-baharat libanais
- 0.5poivre noir
- 1.5sel fin
- 0.5 bouquetmenthe fraiche
- 1 pcscitron jaune
- 1
Prep — Saler les courgettes — Couper les courgettes en cubes de 2 cm. Saler genereusement, laisser degorger 15 min dans une passoire. Essorer dans un linge propre.
15 min - 2
Prep — Rincer le boulghour — Rincer rapidement le boulghour. Egoutter.
1 min - 3
Cuisson — Saisir les courgettes — Cocotte, 2 c.a.s. huile, saisir les courgettes essorees a feu vif 4 min jusqu'a coloration des aretes. Reserver.
4 min - 4
Cuisson — Suer aromates et tomates — Meme cocotte, 2 c.a.s. huile, suer l'oignon 3 min. Ajouter ail, cumin, 7-baharat. Toaster 30 sec. Ajouter les tomates concassées, cuire 5 min jusqu'a compote.
8 min - 5
Cuisson — Toaster le boulghour — Pousser la compote sur les cotes. Au centre, ajouter le boulghour, toaster 2 min en remuant. Reincorporer les courgettes saisies et le mais.
3 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Sel, poivre, verser le bouillon chaud. Porter a fremissement, couvrir, baisser au minimum. Cuire 18 min sans soulever.
18 min - 7
Finition — Repos et menthe — Hors du feu, repos 10 min couvert. Aerer a la fourchette, dresser dans un plat creux. Parsemer de menthe ciselee. Servir avec quartiers de citron.
10 min