Pâte
- 500 gfarine T65
- 300 mleau tiède
- 5 glevure boulangère
- 30 mlhuile d'olive
- 10 gsel
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- 1
Levain — Activer — Levure dans eau tiède 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir — Farine + sel + levain + huile. Pétrir 12 min.
12 min - 3
Pousse — Pousser — 1h30.
1 min - 4
Façonnage — Boules détendues — Diviser en 10 pâtons de 80 g. Bouler, laisser détendre 20 min.
20 min - 5
Étirement — Étirer aux mains — Étirer chaque pâton à la main en disque de 30-35 cm, 2 mm d'épaisseur. Plus épais qu'un markouk (1 mm).
1 min - 6
Cuisson — Sur saj bombé — Saj préchauffé. Déposer la pâte sur le dôme, cuire 30 sec, retourner 30 sec.
1 min - 7
Finition — Plier et empiler — Plier en quatre, empiler dans linge. Servir tiède.
2 min
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- Référence Levant★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆