Viande et base
- 350 gpaleron de boeuf ou agneau
- 1 pcsoignon
- 3huile d'olive
- 3 pcsgousses d'ail
Pois et carottes
- 500 gpetits pois frais ou surgelés
- 2 pcscarottes
- 400 gtomates concassées (boîte ou fraîches)
- 1tomate concentrée
Bouillon et épices
- 800 mlbouillon de boeuf
- 1baharat
- 0.5cumin moulu
- 0.25cannelle moulue
- 1sel
- 0.5poivre noir
Finition
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 0.5 pcsjus de citron
- 1
Cuisson — Saisir la viande — Marmite à feu vif, huile d'olive. Saisir les cubes de viande sur toutes faces 3 min/face jusqu'à brun-doré. Réserver. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter l'ail, prolonger 1 min.
12 min - 2
Cuisson — Toaster épices et tomate — Ajouter baharat, cumin, cannelle. Cuire 30 sec. Ajouter la concentrée, cuire 1 min. Ajouter les tomates concassées, mélanger.
2 min - 3
Cuisson — Mijoter avec viande — Remettre la viande dans la marmite, verser le bouillon chaud. Saler, poivrer. Porter à frémissement, mijoter 30 min couvert.
30 min - 4
Cuisson — Ajouter les carottes — Ajouter les rondelles de carottes, prolonger 8 min. Elles doivent être tendres-fermes.
8 min - 5
Cuisson — Ajouter les petits pois — Ajouter les petits pois (frais ou surgelés direct sans décongeler). Cuire 8-10 min seulement — ils doivent rester verts vifs, pas jaunis.
10 min - 6
Finition — Coriandre et citron — Hors du feu, ajouter coriandre ciselée et jus de citron. Mélanger doucement. Couvrir 2 min pour infuser.
2 min - 7
Service — Servir avec riz — Servir dans bols larges sur lit de riz blanc aux vermicelles, pour version yakhneh. Pour version soupe : sans riz, juste pain libanais grillé. Dans tous les cas, citron à part.
1 min
- Every Little Crumb★★★★☆
- Simply Lebanese★★★★☆