Viande et aromates
- 400 gviande d'agneau hachée
- 2 pcsoignon jaune
- 4 pcsgousses d'ail
- 3ghee
Boulghour et fond
- 350 gboulghour gros numero 3
- 700 mlbouillon d'agneau
- 1concentre de tomate
Epices 7-baharat
- 0.5cannelle moulue
- 0.25muscade rapée
- 0.25clou de girofle moulu
- 0.5poivre noir
- 0.5cumin moulu
- 50 gpignons de pin
- 1sel fin
- 0.5 bouquetpersil plat hache
- 1
Prep — Caramelisation oignon — Cocotte, 2 c.a.s. ghee, ajouter l'oignon emince. Cuire 10 min a feu moyen-fort, couleur acajou profond. Reserver dans un bol.
10 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Meme cocotte, 1 c.a.s. ghee, ajouter l'oignon hache + ail. Suer 3 min. Ajouter la viande hachée, casser au dos de la cuillere. Saisir 6 min jusqu'a coloration brune profonde.
9 min - 3
Cuisson — Toaster les epices — Ajouter cannelle, muscade, clou, poivre, cumin. Toaster 1 min en remuant. Ajouter le concentre de tomate, toaster 1 min — il fonce et caramelise.
2 min - 4
Cuisson — Toaster le boulghour — Ajouter le boulghour rinse, remuer 2 min pour enrober. Note de noisette qui se libère.
2 min - 5
Cuisson — Verser le bouillon — Verser le bouillon d'agneau chaud. Sel. Porter a fremissement.
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Couvrir hermetiquement, baisser au minimum. Cuire 18 min sans soulever.
18 min - 7
Finition — Pignons et garniture — Pendant ce temps, toaster les pignons a sec 2 min. Hors du feu, repos 8 min. Aerer a la fourchette, dresser, parsemer d'oignons caramelises reserves, pignons toastes, persil hache.
10 min