Chou-fleur
- 1 kgchou-fleur
- 500 mlhuile pour friture
- 1sel
Viande
- 400 gépaule d'agneau
- 1 pcsoignon
- 4gousses d'ail
- 2huile d'olive
Bouillon
- 600 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 1cannelle moulue
- 17 épices libanaises
- 3 pcscardamome verte
- 2 pcsfeuille de laurier
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 500 mleau bouillante
- 1sel
Service
- 350 griz aux vermicelles
- 1
Prep — Couper chou-fleur — Détailler le chou-fleur en bouquets de 5 cm. Rincer, sécher complètement au torchon (sinon ils éclaboussent en friture).
10 min - 2
Cuisson — Frire le chou-fleur — Chauffer huile à 180°C. Plonger les bouquets par lots de 8-10. Frire 4 min jusqu'à doré noisette. Égoutter sur papier absorbant. Saler.
15 min - 3
Cuisson — Saisir l'agneau — Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Saisir l'agneau 6 min sur feu vif. Ajouter l'oignon haché, faire suer 6 min.
12 min - 4
Cuisson — Aromates et bouillon — Ajouter ail, cannelle, 7 épices, cardamome, laurier, faire revenir 1 min. Ajouter concentré, faire suer 1 min. Verser tomates concassées, eau bouillante, sel. Couvrir, mijoter 60 min.
1 min - 5
Cuisson — Marier chou-fleur — Ajouter délicatement le chou-fleur frit. Couvrir, laisser cuire 15 min à feu doux — les bouquets s'imprègnent du bouillon sans se défaire.
15 min - 6
Finition — Coriandre — Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Couvrir, laisser reposer 5 min.
5 min - 7
Service — Riz et chou-fleur — Servir sur lit de riz aux vermicelles. Citron en quartiers à part. Pain libanais.
3 min