Agneau
- 1.5 kggigot d'agneau avec os
- 2 pcsoignon jaune
- 8 pcscardamome verte
- 1 pcscannelle baton
- 5 pcsclous de girofle
- 2 pcsfeuille de laurier
Marinade
- 1.5cumin moulu
- 17-baharat libanais
- 2sel fin
- 1poivre noir
Freekeh et finition
- 400 gfreekeh entier de Baalbek
- 4ghee
- 60 gpignons de pin
- 60 gamandes effilees
- 0.5 bouquetpersil plat hache
- 1
Prep — Mariner l'agneau — Mélanger les morceaux d'agneau avec cumin, 7-baharat, sel, poivre. Mariner 2 h hors frigo (1 h minimum si presse).
2h - 2
Prep — Tremper le freekeh — Rincer plusieurs fois (trier les pierres). Tremper 30 min dans 1 L d'eau froide.
30 min - 3
Cuisson — Saisir l'agneau — Cocotte large en fonte, 3 c.a.s. ghee. Saisir les morceaux d'agneau mariné par lots, 4 min par face jusqu'a coloration foncée.
12 min - 4
Cuisson — Mijotage agneau — Remettre toute la viande, ajouter l'oignon hache, cardamome, cannelle, clous, laurier. Couvrir d'eau (3 L). Porter a ebullition, ecumer 5 min. Mijoter 1h00 a couvert a feu doux.
1h - 5
Cuisson — Ajouter le freekeh — Apres 1 h de mijotage de l'agneau, ajouter le freekeh egoutte directement dans la cocotte. Verifier que le bouillon couvre tout (ajouter de l'eau si besoin). Goûter et ajuster sel.
5 min - 6
Cuisson — Cuisson finale freekeh — Couvrir, mijoter 25-30 min jusqu'a ce que le freekeh soit tendre mais ferme (pas farineux). L'eau doit etre presque entierement absorbee.
30 min - 7
Finition — Toaster fruits a coque — Pendant ce temps, poele a sec, toaster pignons 2 min puis amandes 4 min separement.
6 min - 8
Finition — Dressage festif — Repos hors du feu 10 min couvert. Disposer le freekeh dans un grand plat creux, surmonter des morceaux d'agneau. Parsemer GENEREUSEMENT de pignons, amandes, persil. Manger ensemble.
10 min