Viande
- 800 gpaleron de boeuf
Marinade
- 4huile d'olive
- 3jus de citron
- 5 pcsgousses d'ail
- 1sept-epices
- 0.5cumin moulu
- 1poivre noir
- 1sel
Brochette
- 2 pcsoignons rouges
- 12 pcstomates cerises
- 1 pcspoivron rouge
Service
- 4 pcspain markouk
- 2persil hache
- 1 pcsoignon rouge cru
- 1
Prep — Decouper la viande — Eponger le paleron, identifier le sens des fibres. Couper EN TRAVERS des fibres en cubes reguliers de 3 cm. Eponger une seconde fois pour bonne marinade.
8 min - 2
Marinade — Marinade rapide — Melanger huile + citron + ail + sept-epices + cumin + poivre + sel. Ajouter les cubes, melanger. Reserver 30 min a 2h MAX au frais.
5 min - 3
Marinade — Sortir de la marinade — Sortir 30 min avant la cuisson pour temperature ambiante. Pour viande froide, la saisie est ratee — l'exterieur cuit avant que l'interieur ne chauffe.
30 min - 4
Cuisson — Charbon ardent — Charbon TRES chaud (saisie rapide). Distance grille 10 cm (plus pres que poulet car cuisson plus courte). La grille doit grailler une goutte d'eau.
30 min - 5
Cuisson — Embrocher — Alterner cubes de boeuf, oignon en petales, tomate cerise, poivron. 5 cubes par brochette. Tasser legerement.
5 min - 6
Cuisson — Saisir au feu vif — Poser les brochettes sur la grille. 90 sec par face, 4 faces = 6 min total pour saignant ; 8 min pour a point. Tourner d'un quart de tour.
6 min - 7
Repos — Repos avant decoupe — Sortir les brochettes, les poser sur le pain markouk. Laisser reposer 3 min — les jus se redistribuent.
3 min - 8
Service — Dressage final — Glisser les cubes hors des brochettes sur le pain. Saupoudrer de persil et oignon au sumac. Servir avec toum, pommes de terre frites a la libanaise, et salade fattouche.
2 min