Haricots
- 500 gharicots plats romano
- 2 pcsoignon
- 6gousses d'ail
Sauce
- 4 pcstomates fraîches mûres
- 1concentré de tomate
- 200 mlhuile d'olive Koura
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1 pcsjus de citron
- 1sel
- 0.5poivre noir
- 1
Prep — Équeuter les haricots — Équeuter les haricots, retirer les fils latéraux. Couper en tronçons de 5 cm. Rincer.
10 min - 2
Cuisson — Suer l'oignon — Dans une cocotte, chauffer 150 ml d'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, faire suer à feu doux 10 min jusqu'à dorure légère et fondance complète.
10 min - 3
Cuisson — Ail puis haricots — Ajouter l'ail écrasé, faire suer 1 min sans coloration. Ajouter les haricots, faire revenir 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils brillent et changent légèrement de couleur.
6 min - 4
Cuisson — Tomate et concentré — Ajouter le concentré de tomate, faire suer 1 min. Verser les tomates concassées, sel, poivre. Laisser revenir 3 min jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
4 min - 5
Cuisson — Mijotage long — Verser 250 ml d'eau bouillante. Couvrir, laisser frémir TRÈS doucement 35 min — les haricots doivent devenir fondants à la fourchette mais entiers. Sauce courte et nappante.
35 min - 6
Finition — Huile crue et coriandre — Hors du feu, verser les 50 ml d'huile d'olive restante. Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger doucement. Laisser reposer 10 min couvert.
10 min - 7
Service — Tiède ou froid — Servir tiède (idéal) ou à température ambiante. Trait de citron à table. Pain libanais grillé pour saucer. Excellent le lendemain (les saveurs s'installent).
5 min