Pâte au yaourt
- 500 gfarine T55
- 60 mlhuile d'olive
- 100 gyaourt nature
- 150 mllait tiede
- 15 glevure de boulanger fraiche
- 1sel
- 1sucre
Farce fromage
- 350 gfromage akkawi
- 150 ghalloumi
- 30 gpersil plat cisele
- 1graines de nigelle
- 0.5poivre noir moulu
Finition
- 30 mlhuile d'olive vierge extra
- 1graines de sesame
- 1
Pre-prep — Dessaler l'akkawi (J-1) — Immerger l'akkawi entier dans grand bol d'eau froide. 3 changements d'eau sur 24h.
24 min - 2
Pâte — Activer levure — Lait tiede + sucre + levure emiettee. Laisser mousser 10 min.
10 min - 3
Pâte — Petrir — Farine + sel, ajouter huile + yaourt + mix levure. Petrir 10 min, souple non collante.
12 min - 4
Pâte — Pousser — Boule huilee, couverte, 1h30 lieu tiede.
1h30 - 5
Farce — Preparer les fromages — Egoutter akkawi, eponger fortement, ecraser a la fourchette en fines miettes. Raper halloumi gros. Melanger les deux + persil + nigelle + poivre. NE PAS saler.
8 min - 6
Façonnage — Decouper — Degazer pate, etaler a 2 mm, cercles de 10 cm.
10 min - 7
Façonnage — Plier en triangle — 1 c.a.s. de farce au centre. Pincer 3 pointes vers le haut, sceller fermement les 3 jointures. Le triangle doit etre HERMETIQUE — fromage qui coule = ratage.
15 min - 8
Cuisson — Cuire et finir — Four 200 C chaleur tournante. Disposer fatayers, badigeonner huile d'olive, parsemer sesame. Cuire 15-18 min, brun-or. A mi-cuisson, re-badigeonner d'huile.
18 min