Pate semoule
- 250 gsemoule fine
- 100 gghee
- 400 mllait
- 100 gsucre
- 2eau de fleur d'oranger
- 1levure chimique
Figues confites
- 300 gfigues fraiches ou seches
- 100 gsucre
- 100 mleau
- 1jus de citron
- 1cannelle moulue
Garniture
- 300 gachta maison
Decor
- 50 gpistaches concassees
- 50 gnoix concassees
- 1
Prep — Confire les figues — Couper les figues en quartiers. Dans casserole, melanger figues, sucre, eau, citron, cannelle. Mijoter 25 min — figues moelleuses et brillantes.
25 min - 2
Cuisson — Pate mafroukeh — Reproduire les etapes 1-3 de LB376 : torrefier semoule dans ghee, incorporer lait sucre, aromatiser.
25 min - 3
Mise en forme — Verser et emietter — Verser dans plat 25x25 cm. Tiedir 5 min. Emietter a la fourchette.
8 min - 4
Mise en forme — Tasser — Tasser legerement la semoule emiettee.
2 min - 5
Mise en forme — Couche figues — Etaler les figues confites egouttees sur la semoule. Disposer harmonieusement.
3 min - 6
Mise en forme — Etaler achta — Etaler l'achta froide sur les figues. Lisser. Le contraste figue-creme est la signature.
3 min - 7
Mise en forme — Decorer — Parsemer pistaches et noix concassees.
2 min - 8
Service — Reposer et servir — Reserver au frigo 2h. Decouper en parts. Servir frais.
2 min
- Slow Food Liban-Sud★★★★★
- Presse arabe (التين)★★★★☆