Oignons
- 6 pcsgros oignons jaunes
Farce
- 200 griz egyptien rond
- 350 gviande d'agneau hachée
- 50 gpignons de pin
- 1 pcstomates fraiches
- 17-baharat libanais
- 0.5cannelle moulue
- 3huile d'olive
- 1sel fin
Sauce aigre-douce Tripoli
- 4melasse de grenade
- 2pate de tamarin
- 5 pcsgousses d'ail
- 1menthe sechée libanaise
- 600 mlbouillon d'agneau
- 1sucre
- 1
Prep — Inciser et blanchir les oignons — Couper le bout des racines (sans enlever) et le sommet de chaque oignon. Inciser verticalement de haut en bas en perçant juste les couches exterieures. Plonger dans 3 L d'eau bouillante salée 8 min.
15 min - 2
Prep — Detacher les couches — Egoutter les oignons. Tiedis, derouler delicatement les couches l'une apres l'autre — elles se detachent en feuilles. Reserver le coeur central trop petit pour une autre recette.
20 min - 3
Prep — Farce — Mélanger riz, viande, pignons, tomate, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min.
5 min - 4
Assemblage — Rouler — Sur chaque feuille d'oignon (face concave vers soi), deposer 1 c.a.c. de farce a une extremite. Rouler en cigare serré (5-6 cm long, 1.5 cm diametre).
30 min - 5
Cuisson — Sauce aigre-douce — Casserole, mélanger melasse de grenade, tamarin, ail ecrase, menthe, sucre, sel. Verser le bouillon d'agneau. Porter a fremissement 2 min — la sauce s'unifie.
5 min - 6
Cuisson — Empiler en cocotte — Cocotte large, tapisser le fond avec quelques couches d'oignon abimées. Disposer les rouleaux serrés en couches concentriques.
10 min - 7
Cuisson — Mijoter — Verser la sauce aigre-douce sur les rouleaux jusqu'a couvrir aux 3/4. Poser une assiette retournee. Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 1h00.
1h - 8
Finition — Service — Hors du feu, repos 10 min. Servir 6-8 rouleaux par personne avec la sauce reduite caramelisée. Yaourt nature a part.
10 min