Pâte brioche
- 500 gfarine T55
- 200 mllait tiède
- 10 glevure boulangère
- 100 gbeurre clarifié (samneh)
- 2 pcsœufs entiers
- 80 gsucre
- 30 mleau de fleur d'oranger (mazaher)
- 5 gmahleb moulu
- 3 ggraines d'anis moulues
- 5 gsel
Sirop fleur d'oranger
- 200 gsucre
- 200 mleau
- 30 mleau de fleur d'oranger
- 5 mljus de citron
Finition
- 30 ggraines de sésame
- 30 gpistaches concassées
- 1
Pâte — Préparer la pâte brioche — Activer levure dans lait tiède + sucre 10 min. Battre les œufs, ajouter beurre fondu, eau de fleur d'oranger.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir longuement — Mélanger farine, sel, mahleb, anis. Ajouter levain et mélange œufs-beurre. Pétrir 15 min jusqu'à pâte souple, brillante, élastique.
15 min - 3
Pousse — Première pousse — Pousser 2h jusqu'à doublement (pâte enrichie pousse plus lentement).
2 min - 4
Façonnage — Former couronnes ou tresses — Diviser en 12 pâtons de 90 g. Former couronnes, tresses, ou boules. Disposer sur plaque.
20 min - 5
Pousse 2 — Deuxième pousse — Pousser 1h. Badigeonner d'œuf battu. Parsemer sésame et pistaches.
1 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 180°C 22-25 min jusqu'à dorure dorée.
25 min - 7
Sirop — Préparer sirop — Faire bouillir sucre + eau + jus de citron 10 min. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger.
12 min - 8
Finition — Imbiber au sirop — Sortir les brioches, badigeonner immédiatement de sirop encore tiède. Laisser refroidir.
5 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆