Base
- 1 llait entier
- 30 gpoudre de sahlab authentique
- 80 gsucre
Aromatique
- 1eau de fleur d'oranger
- 0.25mastic moulu
Decoration
- 1cannelle moulue
- 30 gpistaches d'Alep moulues fines
- 2noix de coco rapée
- 1
Prep — Identifier le vrai sahlab — La poudre authentique de sahlab a une couleur creme tres pale (legerement grisatre), un parfum subtil de bois sec resineux. L'amidon de mais aromatise (faux sahlab) est blanc pur, inodore. Test final : le vrai forme un fil epais quand on le levre.
2 min - 2
Prep — Diluer la poudre — Dans un bol, melanger la poudre de sahlab avec 100 ml de lait FROID pris sur la dose. Fouetter jusqu'a obtention d'un melange lisse sans grumeau. La preparation doit former une legere pate fluide.
3 min - 3
Cuisson — Chauffer le lait — Dans une casserole a fond epais, verser le lait restant + sucre. Chauffer a feu MOYEN-DOUX en remuant doucement. NE PAS faire bouillir.
5 min - 4
Cuisson — Lier avec sahlab — Quand le lait fume legerement (avant ebullition), verser la poudre de sahlab diluee en filet, en fouettant constamment. La preparation epaissit en 5-7 min. Texture finale nappe la cuillere.
7 min - 5
Cuisson — Aromatiser — Hors du feu (important : pas sur le feu), ajouter eau de fleur d'oranger et mastic moulu (facultatif). Remuer 1 min pour parfumer.
2 min - 6
Service — Servir Sahour — Verser dans des tasses en verre transparent (mettre en valeur la blancheur). Saupoudrer genereusement de cannelle moulue (couvre presque la surface — signature). Decorer de pistaches moulues et noix de coco rapée.
3 min - 7
Service — Rite du Sahour — Le sahlab est traditionnellement consomme au Sahour (repas avant l'aube en Ramadan), pour rechauffer le corps avant la longue journee de jeune. Egalement apres l'Iftar tardive.
- 8
Conservation — Garder chaud — Le sahlab ne se conserve pas — il epaissit en refroidissant et redurcir au rechauffage est risque (grumeaux). Servir immediatement, jeter si non consomme.