Pate semoule
- 500 gsemoule moyenne
- 250 gyaourt nature entier
- 150 gbeurre fondu tiede
- 100 gsucre
- 1levure chimique
- 0.5bicarbonate
- 1 pcsoeuf entier
- 30 mltahini
Sirop signature
- 300 gmiel de chene Mont-Sannin
- 100 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
Decoration
- 30 pcsamandes blanches
- 50 gpistaches d'Alep
- 1
Prep — Preparer la pate — Dans un grand saladier, melanger semoule, sucre, levure, bicarbonate. Ajouter yaourt, beurre fondu tiede, oeuf. Petrir 5 min jusqu'a pate ferme et homogene. Couvrir, laisser reposer 30 min.
35 min - 2
Prep — Graisser au tahini — Graisser un moule rond de 30 cm avec une fine couche de tahini (jamais beurre — le tahini empeche la patisserie de coller et lui donne le parfum signature).
5 min - 3
Prep — Etaler et decorer — Etaler la pate dans le moule, lisser. Tracer un quadrillage profond au couteau (motif rituel Mont-Liban : 12 carreaux pour les 12 apotres). Disposer une amande au centre de chaque carre.
15 min - 4
Cuisson — Premiere cuisson — Four prechauffe 180 deg. Enfourner 35-40 min jusqu'a ce que le dessus soit dore et que la lame de couteau ressorte propre. La patisserie ne doit pas dorer trop — fete = clarte.
40 min - 5
Prep — Sirop miel de chene — Pendant la cuisson, dans une casserole, fondre miel + eau a feu DOUX (jamais bouillir — denature). Au premier fremissement, hors du feu, ajouter jus de citron et eau de fleur d'oranger. Tiede.
10 min - 6
Cuisson — Imbiber sirop — Sortir la patisserie chaude du four. Verser le sirop tiede en filet, en couvrant uniformement la surface. Le sirop doit s'absorber en 5 min.
10 min - 7
Finition — Pistaches — Tant que la patisserie est encore chaude, parsemer les pistaches concassees au centre de chaque carre (entre les amandes). Couleur verte sur fond brun-or = fete.
5 min - 8
Service — Decoupe et service — Laisser tiedir 30 min. Decouper selon les lignes du quadrillage (12 carres). Servir avec cafe arabe sans sucre.
30 min
- Encyclopedie ville★★★★☆