Maamoul de Pâques (forme croix-dome)

Prep — Pate veille au soir — La veille au soir, melanger les deux semoules dans un grand saladier. Faire fondre le samneh (juste tiede, pas chaud), le verser sur la semoule. Petrir 5 min jusqu'a texture sablee. Couvrir, laisser reposer toute la nuit a temperature ambiante.

Prep — Activer la levure — Le matin, dissoudre la levure dans le lait tiede, attendre 10 min qu'elle mousse. L'ajouter a la semoule reposee avec sucre, mahleb, mastic, eau de fleur d'oranger, eau de rose. Petrir 5 min jusqu'a pate lisse souple non collante.

Prep — Garniture dattes — Ramollir la pate de dattes au bain-marie 5 min. Y incorporer cannelle et zeste d'orange. Former 15 boulettes de 15g chacune. Reserver.

Prep — Garniture noix — Concasser grossierement les noix au couteau (pas au mixer — texture). Melanger avec sucre glace et eau de fleur d'oranger. Former 15 cuilleres a soupe pour la garniture.

Prep — Mouler les dattes (forme DOME = Pâques) — Prendre une boulette de pate (40g), creuser un puits avec le pouce, y placer une boulette de datte. Refermer la pate au-dessus. Presser dans le moule a maamoul bois (forme dome haut, motif radial type couronne d'epines). Demouler en tapotant.

Prep — Mouler les noix (forme CROIX) — Pour les maamoul aux noix : meme procede mais utiliser un moule rond plat avec gravure CROIX au centre — variante reservee a Pâques. Disposer sur plaque garnie de papier sulfurise.

Cuisson — Cuire pale — Prechauffer le four a 175 deg. Enfourner 20-25 min. Le maamoul doit rester PALE, juste rose tres clair en surface — JAMAIS brun. La pate ferme legerement.

Finition — Saupoudrer et conserver — Sortir, laisser refroidir 30 min sur la plaque (encore fragiles). Saupoudrer generusement de sucre glace une fois tiedes. Conserver dans une boite hermetique doublee de papier sulfurise — se gardent 3 semaines.