Meghli (creme de naissance maronite)

Prep — Tremper amandes et pignons — Tremper les amandes mondées dans eau bouillante 5 min, puis dans eau froide — peler les amandes (peau s'enleve facilement). Tremper les pignons 30 min dans eau froide pour ramollir.

Prep — Toaster les epices — Dans une poele a sec, toaster les graines d'anis et de carvi 30 sec a feu moyen. Moudre au mortier ou moulin a epices. Reserver.

Prep — Diluer la farine de riz — Dans un grand saladier, fouetter farine de riz + 500ml d'eau froide jusqu'a dissolution complete (aucun grumeau). Ajouter sucre.

Cuisson — Cuire la base — Dans une grande casserole, porter 1.5L d'eau a fremissement. Verser le melange farine-sucre en filet, en fouettant. Cuire 25-30 min a feu DOUX en remuant souvent. La preparation epaissit progressivement (texture creme).

Cuisson — Aromatiser les epices — Apres 25 min, ajouter anis moulu, carvi moulu, gingembre moulu (facultatif). Continuer a remuer 5 min de plus a feu doux. Les parfums s'intensifient.

Service — Verser dans des ramequins — Verser dans des ramequins en verre transparent (la transparence met en valeur le brun-clair signature). Tapoter pour eliminer les bulles d'air. Refroidir 30 min puis frigo 2-3h jusqu'a ferme.

Service — Decoration somptueuse — Saupoudrer chaque ramequin de cannelle moulue (couvre presque la surface — signature). Disposer en couronne : noix de coco rapée, amandes hachees pelees, pistaches moulues, noix concassees, pignons trempes (lustrés).

Service — Distribution porte-a-porte — Apporter aux voisins, famille, amis dans les 7 jours suivant la naissance. Refus impossible (offense au nouveau-ne). Generalement 12-20 ramequins par naissance — chiffre apostolique chez les chretiens.