Hash Mahshi (هاش محشي - epaule farcie au four)

Prep — Mariner l'epaule — Melanger huile + ail + citron + sept-epices + cumin + cannelle + cardamome + sel + poivre. Frotter l'INTERIEUR et l'EXTERIEUR de l'epaule. Reserver 24h au frais.

Prep farce — Cuire le riz — Faire revenir l'oignon hache. Ajouter le riz baldi, faire nacrer 2 min. Couvrir de bouillon (le double du volume du riz). Cuire 12 min al dente.

Prep farce — Cuire la viande hachée — Dans une autre poele, faire revenir agneau hache + oignon + sept-epices + cannelle. Cuire 8 min jusqu'a coloration. Ajouter pignons et amandes grilles, persil.

Prep farce — Combiner farce — Melanger riz cuit + viande aromatique. Goutez et ajustez. La farce doit etre savoureuse-aromatique-onctueuse.

Montage — Farcir l'epaule — Sortir l'epaule de la marinade. Farcir la POCHE creee par le boucher avec la farce. Tasser bien.

Montage — Coudre l'ouverture — Coudre l'ouverture avec du fil culinaire epais ou plusieurs broches metalliques. DOUBLE couture pour securite.

Cuisson — Plat preparé — Disposer oignons tranches au fond d'un grand plat de cuisson. Poser l'epaule farcie dessus. Verser bouillon (1 cm de hauteur) + laurier.

Cuisson — Cuisson lente 3h — Four prechauffé 160 C. Couvrir l'epaule de papier alu (sans serrer). Cuire 2h30. Toutes les 30 min : arroser avec le jus du fond, ajouter bouillon si seche.

Cuisson — Coloration finale — Apres 2h30, retirer le papier alu. Augmenter le four a 200 C, cuire 30 min de plus pour caraméliser la peau exterieure.

Service — Repos et decoupe — Sortir, laisser reposer 15 min. Decouper en tranches epaisses (2 cm), garder la farce visible. Servir avec yaourt nature, pain markouk, et fattouche.