Pâte ma'amoul
- 300 gsemoule grossière
- 200 gsemoule fine
- 250 gbeurre clarifié
- 50 gsucre glace
- 2eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
- 100 mllait tiède
- 0.5mahlab moulu
Garniture pistache
- 300 gpistaches d'Alep concassées
- 80 gsucre
- 1eau de rose
- 1eau de fleur d'oranger
Finition
- 100 gsucre glace
- 30 gpistaches concassées
- 1
Pâte — Frotter la semoule — Semoules + beurre clarifié tiède. Frotter à pleines mains 5 min.
5 min - 2
Pâte — Repos prolongé — Couvrir, repos 4-12h.
4 min - 3
Garniture — Mélanger pistache — Tamiser les pistaches concassées pour ne garder que le grain. Mélanger avec sucre et eaux florales. Texture humide légère.
8 min - 4
Pâte — Hydrater — Sucre glace + eaux florales + mahlab. Lait tiède petit à petit. Repos 30 min.
35 min - 5
Façonnage — Former en nid — Boules de 30g. Creuser largement au pouce pour former un nid. Fourrer 1 c.a.c. de pistache. Refermer en laissant un creux apparent au centre OU décor "puits".
25 min - 6
Cuisson — Cuire — 175°C, 20 min, blond pâle.
20 min - 7
Repos — Refroidir — Refroidir sur plaque.
30 min - 8
Finition — Saupoudrer et décorer — Sucre glace généreux. Saupoudrer un peu de pistache concassée au centre du nid (visuel signature).
3 min
- Encyclopédie★★★★☆