Dorade
- 1.4 kgdorade royale entière
- 2jus de citron
- 1sel marin
- 3huile d'olive
Sauce harra
- 2 pcspiment vert long libanais
- 1piment d'Alep doux
- 6ail écrasé
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 200 gtomates pelées
- 3jus de citron (sauce)
- 4huile d'olive (sauce)
- 1cumin moulu
Garniture
- 50 gpignons de pin torréfiés
- 0.25 bouquetpersil plat
- 1
Prep — Mariner la dorade — Inciser la dorade 3x sur chaque flanc. Frotter sel + cumin + jus de citron à l'intérieur et l'extérieur. Laisser 15 min.
15 min - 2
Cuisson — Rôtir la dorade — Four à 200°C. Plat huilé. Déposer la dorade. Arroser huile d'olive. Cuire 22-25 min selon taille. La chair doit se détacher de l'arête à la fourchette.
25 min - 3
Sauce — Pâte d'ail-piment — Au mortier, écraser ail + sel + piment vert haché en pâte verte homogène. Dans une poêle, huile d'olive, faire revenir cette pâte 2 min à feu moyen-doux — parfum libère.
3 min - 4
Sauce — Tomate — Ajouter tomates concassées dans la poêle. Cuire 5 min jusqu'à compoté épais. Saler.
5 min - 5
Sauce — Piment d'Alep — HORS DU FEU, ajouter piment d'Alep + jus de citron + 1 c.à.s. d'huile d'olive crue. Mélanger. Goûter et ajuster sel-piquant.
2 min - 6
Sauce — Coriandre — Hors du feu, incorporer coriandre fraîche ciselée à la sauce.
1 min - 7
Dressage — Servir — Déposer la dorade sur grand plat tiède. Napper généreusement de sauce harra (jusqu'à recouvrir). Parsemer pignons et persil.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆