Aubergines
- 800 gaubergines
- 1gros sel
- 500 mlhuile pour friture
Viande
- 300 gviande hachée d'agneau
- 1 pcsoignon
- 3gousses d'ail
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 2huile d'olive
- 0.5sel
Sauce tomate légère
- 300 gtomates concassées
- 1concentré de tomate
- 1mélasse de grenade
Pain et yaourt
- 2 pcspain libanais
- 500 gyaourt nature entier
- 2tahini
- 2gousses d'ail
- 1 pcsjus de citron
- 0.5sel
Garniture
- 60 gpignons de pin
- 2beurre clarifié (samneh)
- 0.5 bouquetpersil plat
- 50 ggraines de grenade
- 1
Prep — Dégorger aubergines — Saler les cubes d'aubergine, dégorger 30 min. Rincer, sécher.
35 min - 2
Cuisson — Frire aubergines — Chauffer huile à 180°C. Frire les cubes en lots 4 min jusqu'à doré. Égoutter sur papier absorbant.
15 min - 3
Cuisson — Viande hachée — Faire suer l'oignon haché 6 min huile d'olive. Ajouter ail, viande hachée, dorer 6 min. 7 épices, cannelle, sel. Cuire 2 min.
14 min - 4
Cuisson — Sauce tomate-grenade — Ajouter à la viande tomates concassées, concentré, mélasse de grenade. Mijoter 10 min à feu doux jusqu'à sauce nappante.
10 min - 5
Cuisson — Marier aubergines — Ajouter les aubergines frites à la viande-tomate. Mélanger doucement, laisser mijoter 5 min ensemble.
5 min - 6
Prep — Pain et yaourt — Sécher le pain libanais coupé en carrés au four 5 min 180°C jusqu'à croustillant. Mélanger yaourt, tahini, ail écrasé, jus de citron, sel.
8 min - 7
Cuisson — Pignons au beurre — Dans une petite poêle, fondre samneh. Ajouter pignons, dorer 3 min surveillance constante. Garder le beurre noisette.
3 min - 8
Service — Couches du fatteh — Dans un grand plat creux, étaler le pain croustillant. Verser la viande-aubergines chaude par-dessus. Napper de sauce yaourt-tahini. Parsemer pignons au beurre noisette, persil, graines de grenade.
3 min