Agneau
- 2 kgepaule d'agneau avec os
- 2 pcsoignons
- 6 pcscardamome verte
- 4 pcsfeuilles de laurier
- 1 pcsbâton de cannelle
- 2gros sel
Sauce jameed
- 500 gjameed (yaourt seche jordanien)
- 1.5 leau tiede
- 1 lbouillon agneau
- 4ghee (samneh)
- 1sept-epices
- 1curcuma
Riz
- 800 griz baldi (court rond)
- 1.6 lbouillon agneau
- 2ghee
Service traditionnel
- 4 pcspain markouk
- 100 gamandes effilees grillees
- 100 gpignons grilles
- 0.5 bouquetpersil hache
- 1
Prep jameed — Rehydrater le jameed — Casser les boules de jameed en morceaux, immerger dans 1.5L d'eau tiede. Laisser ramollir 2h en remuant occasionnellement.
2 min - 2
Cuisson agneau — Saisir l'agneau — Saisir l'agneau dans une grande marmite avec ghee, jusqu'a coloration uniforme. 8-10 min.
10 min - 3
Cuisson agneau — Mijoter — Couvrir d'eau, ajouter oignons, cardamome, laurier, cannelle, sel. Porter a ebullition, ecumer, baisser le feu, mijoter 2h30 a couvert.
2h30 - 4
Sauce — Battre le jameed rehydraté — Battre le jameed rehydraté au fouet jusqu'a homogeneite. Ajouter sept-epices et curcuma.
5 min - 5
Sauce — Cuire la sauce jameed — Dans une autre casserole, melanger jameed battu + 1L de bouillon agneau filtre. Cuire a feu doux 30 min en remuant constamment.
30 min - 6
Cuisson riz — Cuire le riz — Faire fondre ghee, ajouter le riz, remuer 2 min. Couvrir de bouillon agneau (le double du volume). Cuire 18 min couvert. Reposer 10 min hors feu.
30 min - 7
Montage — Plateau ceremonial — Sur un grand plateau (sniyeh) : tapisser de pain markouk. Etaler le riz uniformement. Disposer la viande au centre, en pyramide. Verser la sauce jameed.
5 min - 8
Service — Decoration et service — Saupoudrer d'amandes effilees grillees, pignons grilles, persil hache. Servir le plateau au centre de la table. Manger avec la main droite (tradition).
3 min
- Tawlet★★★★☆
- 196 Flavors★★★★☆