Pâte
- 500 gfarine T55
- 280 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 50 mlhuile d'olive
- 10 gsel
- 5 gsucre
Farce noix
- 200 gcerneaux de noix
- 30 mlmélasse de grenade
- 1 pcsoignon
- 20 gpersil plat
- 30 mlhuile d'olive
- 8 gsumac
- 2 gpiment d'Alep
- 3 gsel
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- 1
Pâte — Préparer — Levure activée 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
1 min - 2
Noix — Toaster et concasser — Toaster les cerneaux de noix au four 8 min à 180°C jusqu'à parfum dégagé. Refroidir, concasser au couteau (pas mixer — éviter purée).
15 min - 3
Farce — Mélanger — Mélanger noix concassées, mélasse, oignon, persil, huile, sumac, piment, sel. Goûter.
5 min - 4
Façonnage — Disques — 16 pâtons de 50 g, étalés en disques de 12 cm.
25 min - 5
Garnissage — Triangle — Garnir et fermer en triangle.
20 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 220°C 15-18 min jusqu'à dorure.
18 min - 7
Finition — Servir — Servir tièdes avec yaourt nature à part — équilibre la richesse.
3 min
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- Référence Levant★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆