Viande hachée
- 250 gviande hachée (boeuf ou agneau)
- 1 pcsoignon
- 2huile d'olive
- 1baharat (sept-épices)
- 0.25cannelle moulue
Chou et bouillon
- 500 gchou vert pommé
- 1.2 lbouillon de boeuf ou poulet
- 1tomate concentrée
- 1sel
- 0.5poivre noir
Tarka final ail-menthe-citron
- 6 pcsgousses d'ail
- 1menthe séchée libanaise (naa naa yabess)
- 2 pcscitrons
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Cisseler le chou — Retirer le trognon et les feuilles flétries du chou. Couper en quartiers, éliminer le coeur dur central. Ciseler en chiffonnade très fine (1-2 mm). Réserver.
8 min - 2
Cuisson — Dorer la viande — Marmite à feu vif, huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, suer 4 min. Ajouter la viande hachée, défaire à la cuillère. Saisir 5 min jusqu'à brun-doré.
9 min - 3
Cuisson — Assaisonner la viande — Ajouter baharat, cannelle, concentrée de tomate. Cuire 1 min en remuant pour caraméliser la concentrée et libérer les épices.
1 min - 4
Cuisson — Verser bouillon et faire fondre le chou — Verser le bouillon chaud, porter à ébullition. Ajouter le chou ciselé en plusieurs fois (il "tombe" en cuisson, gain de place). Saler, poivrer.
3 min - 5
Cuisson — Mijoter le chou — Baisser à feu moyen-doux, couvrir aux 3/4. Cuire 12 min — le chou doit être fondu mais avec une légère tenue. Goûter, rectifier sel.
12 min - 6
Finition — Tarka ail-menthe-citron — Hors du feu, ajouter l'ail écrasé en pâte, la menthe séchée frottée, et le jus de 1 citron. Mélanger doucement, couvrir 2 min pour que l'ail cru perfume le bouillon.
2 min - 7
Service — Servir avec citron à part — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue. Présenter quartiers du 2e citron à part — chacun ajuste l'acidité. Boulgour pilaf en accompagnement.
1 min