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Tomate + pain rassis + ail + huile d'olive â Ă©mulsion crĂ©meuse cordouane, jambon serrano + Ćuf dur en garniture
Le 'caponata espagnole' de La Mancha â courgettes, aubergines, poivrons rouges et verts, oignons et tomates mijotĂ©s ensemble dans huile d'olive, plat-totem rural servi avec Ćuf frit ou comme accompagnement, signature manchĂšgue
Le miracle de la friture andalouse â petits poissons (anchois, calamars, rougets, soles) enrobĂ©s de farine de pois chiche, frits briĂšvement Ă l'huile d'olive trĂšs chaude, le plus pur hĂ©ritage des plages de CĂĄdiz et MĂĄlaga.
La tapa-reine d'Espagne â crevettes sautĂ©es vives Ă l'huile d'olive avec ail hachĂ©, piment guindilla et persil, servies bouillonnantes dans la cazuelita en terre cuite, parfum andalou indissociable.
Le pot-au-feu populaire de CĂĄdiz â chou frisĂ©, pois chiches, haricots blancs, charcuteries variĂ©es (lard, chorizo, morcilla) longuement mijotĂ©s, plat-emblĂšme des familles gitanes andalouses, hiver chaleureux par excellence.
Le poisson-roi de Rota â urta (daurade rose des fonds gaditains) cuite au four avec sofrito de tomate, oignon, poivron et vin de Manzanilla, plat-emblĂšme de la baie de Cadix dĂ©fendu par les pĂȘcheurs de Rota.
L'emblĂšme quotidien de la Catalogne â pain rustique grillĂ© frottĂ© Ă l'ail puis Ă la tomate mĂ»re, arrosĂ© d'huile d'olive vierge extra et fleur de sel, base universelle de la cuisine catalane.
La galette de mer de CĂĄdiz â petites crevettes vivantes (camarones) noyĂ©es dans une pĂąte fluide de farine de pois chiche, persil et oignon, frites en disques trĂšs fins et croustillants â patrimoine gaditain par excellence.
Pois chiches + 3 viandes + chorizo + morcilla â servi en TROIS VUELCOS rituels (soupe, pois chiches+lĂ©gumes, viandes)
Cubes de pommes de terre frits dans l'huile d'olive + salsa brava au pimentĂłn fumĂ© â la tapa madrilĂšne par excellence
Le tochinillo de CĂĄndido â peau craquante coupĂ©e d'un coup d'assiette, chair laiteuse fondante, rituel sacrĂ© de la Plaza Mayor.
CrĂšme de Sant Josep â sĆur aĂźnĂ©e mĂ©diterranĂ©enne de la crĂšme brĂ»lĂ©e, parfumĂ©e au zeste de citron et bĂąton de cannelle, croĂ»te caramĂ©lisĂ©e au fer rouge.
Le turrĂłn blando â amandes Marcona broyĂ©es au mortier, miel orange-fleurs, blanc d'Ćuf montĂ© en neige, deux fours pour atteindre la texture sablonneuse fondante.
L'ancĂȘtre arabe du gazpacho â soupe froide blanche d'amandes pilĂ©es, ail, pain rassis et huile d'olive, garnie de raisins muscat ou de melon â hĂ©ritage al-Andalus du XIIe siĂšcle.
Lapin, poulet, haricots plats, safran â PAS de fruits de mer dans l'originale
L'omelette nationale espagnole â pommes de terre confites + Ćufs + huile d'olive, JAMAIS de farine ni de levure
Fabes asturiennes IGP + chorizo + morcilla + lacĂłn â le 'cassoulet espagnol' Ă la safran sur la cĂŽte verte
Poulpe + pommes de terre + pimentĂłn fumĂ© de la Vera + huile d'olive + sel â la trinitĂ© galicienne servie sur planche en bois
La reine des tapas â bĂ©chamel onctueuse au cĆur, panure dorĂ©e et croustillante, jambon IbĂ©rico de Bellota DOP qui fond en bouche.
La tourte des pĂšlerins de Compostelle â pĂąte fine de farine de blĂ©/maĂŻs, sofrito gĂ©nĂ©reux Ă la zambuca, farce viande ou thon, sculptĂ©e d'une rosace centrale.
La gloire braisĂ©e de CĂłrdoba â queue de taureau de combat (ou de bĆuf) longuement mijotĂ©e au vin Montilla-Moriles, lĂ©gumes du potager et Ă©pices andalouses, hĂ©ritage de la corrida transformĂ© en plat-roi.
Le roulĂ© dorĂ© de CĂłrdoba â fines tranches de longe de porc enroulĂ©es avec jambon serrano, panĂ©es en chapelure et frites jusqu'Ă dorure profonde, servies avec frites et pain â emblĂšme comfort food cordobais.
Le riz noir mystĂ©rieux de Catalogne â riz bomba cuit dans un fumet de seiche enrichi Ă l'encre noire, avec calamars, sofrito et aĂŻoli, plat-thĂ©Ăątral des restaurants de bord de mer Tarragone-EmpordĂ .
La soupe qui se boit â tomates, pain rassis, huile, vinaigre de Jerez, glace
Le miracle de la gĂ©latine â quatre ingrĂ©dients, un mouvement de cazuela hypnotique, une Ă©mulsion blanche soyeuse qui fait l'orgueil de Bilbao.
Le diamant noir de la gastronomie espagnole â jambon de porc ibĂ©rique 100 % bellota (Ă©levĂ© en libertĂ© en dehesa, nourri exclusivement de glands), affinĂ© 36-48 mois en cave naturelle de Jabugo, AOP la plus prestigieuse au monde.
Le rite estival de MĂĄlaga â sardines fraĂźches embrochĂ©es sur cane de bambou (le "espeto"), plantĂ©es dans un foyer de sable au feu de bois d'olivier sur la plage, grillĂ©es 4 minutes par face â l'Ă©tĂ© andalou en bouchĂ©e.
Le ragoĂ»t de pĂȘcheurs de la Costa Brava â poissons de roche (rascasse, baudroie, scorpĂšne) cuits en cocotte avec pommes de terre, sofrito et picada catalane (amandes, ail, persil), hĂ©ritage des barques de CadaquĂ©s.
Le rituel hivernal de Tarragone â calçots (cĂ©bettes XL spĂ©ciales de Valls) grillĂ©s au feu de sarment, mangĂ©s Ă la main avec sauce romesco (amandes, tomates, ñora, ail, vinaigre), FĂȘte nationale culinaire catalane.
Le pot-au-feu de NoĂ«l en Catalogne â bouillon enrichi de poule, bĆuf, jambon, butifarra noire et blanche, lĂ©gumes et galets (pĂątes catalanes), servi en deux temps avec la "pilota" (boulette gĂ©ante de viande hachĂ©e).
Le gratin lĂ©gumier de Majorque â couches superposĂ©es de pommes de terre, aubergines et poivrons frits, nappĂ©es de coulis de tomate, cuits au four â l'emblĂšme vĂ©gĂ©tal mallorquĂ, parente de la ratatouille Ă la française.
Le pot-au-feu populaire de La Rioja â pommes de terre cassĂ©es Ă la cuiller, chorizo riojano, sofrito de poivrons choriceros et oignon, plat humble glorifiĂ© par Paul Bocuse en 1976.
Le trĂ©sor fumĂ© de Catalogne â aubergines, poivrons rouges, oignons et tomates braisĂ©s au feu de bois, pelĂ©s Ă froid puis tranchĂ©s en laniĂšres et arrosĂ©s d'huile d'olive et vinaigre, plat-emblĂšme paysan de la Costa Brava.
L'entrĂ©e fraĂźche de Catalogne â morue salĂ©e dessalĂ©e et effilochĂ©e crue, mariĂ©e Ă tomates concassĂ©es, oignon doux, olives noires, poivron, huile d'olive et vinaigre â fraĂźcheur estivale de la Costa Brava.
La paella catalane aux pĂątes â fideos courts (pĂątes alphabet Ă©paisses) cuits dans un fumet de poissons concentrĂ© avec calamars, crevettes, langoustines, sofrito et safran, servis avec aĂŻoli au mortier.
Le plat de famille de Catalogne â botifarra (saucisse de porc catalane) grillĂ©e Ă la plancha avec haricots blancs ganxet (DOP) sautĂ©s Ă l'huile d'olive et ail, hĂ©ritage paysan de la Plana de Vic.
Le ragoĂ»t des pĂȘcheurs basques â bonito del Norte (thon blanc) cuit Ă l'eau de mer avec pommes de terre cassĂ©es, poivron choricero, oignon et tomate, plat-emblĂšme des bateaux de Bermeo et Lekeitio.
La morue Ă la sauce rouge biscayne â filets de morue dessalĂ©e mijotĂ©s dans une sauce Ă©paisse de poivrons choriceros sĂ©chĂ©s, oignon, ail et tomate, plat-emblĂšme de Bilbao codifiĂ© dans le "Manual del Cocinero" 1858.
L'emblĂšme Ă©carlate de Majorque â saucisse Ă tartiner de porc noir mallorquĂ, pimentĂłn doux et piquant, sel, poivre, affinĂ©e 60 jours minimum, Ă©talĂ©e sur pain grillĂ© arrosĂ© de miel des BalĂ©ares.
La brioche en spirale de Majorque â pĂąte feuilletĂ©e artisanale enroulĂ©e au SAINDOUX (saĂŻm) et sucre, pĂątissĂ©e et cuite en spirale aplatie, saupoudrĂ©e de sucre glace, emblĂšme universel mallorquĂ.
L'araignĂ©e de mer farcie de Donostia â chair de centollo (crabe-araignĂ©e) Ă©mincĂ©e avec sofrito basque, brandy, tomate et chapelure dorĂ©e, gratinĂ©e dans la carapace mĂȘme du crustacĂ©.
Le joyau de la cuisine basque â kokotxas (joues fondantes de morue) cuites en Ă©mulsion d'huile d'olive et persil au mouvement de "pil-pil" basque, technique d'agitation circulaire qui crĂ©e la sauce verte signature.
Le fromage emblĂ©matique du Pays basque â IdiazĂĄbal DOP, fromage de brebis Latxa fumĂ© au bois de hĂȘtre et pin, affinĂ© 2-12 mois, pĂąte ferme aux notes herbacĂ©es de la montagne basque.
L'emblĂšme vĂ©gĂ©tal de la Rioja â courgettes, poivrons rouges, oignons et tomates de la huerta riojana mijotĂ©s en pisto et couronnĂ©s d'un Ćuf au plat â homologue catalano-castillan du caponata sicilien.
L'emblĂšme pĂątissier de Compostelle â gĂąteau dense d'amandes Largueta, Ćufs, sucre et zestes de citron, saupoudrĂ© de sucre glace en pochoir CROIX DE SANTIAGO, hĂ©ritage du Camino XVIIe siĂšcle.
L'emblĂšme basque du bar â la Gilda, premier pintxo de l'histoire (1946) â anchois du Cantabrique, olive manzanilla et piment guindilla embrochĂ©s sur cure-dent, hommage Ă Rita Hayworth dans le film "Gilda".
L'emblĂšme navarrais de l'Ă©tĂ© â pochas (haricots blancs FRAIS, pas sĂ©chĂ©s) cuites avec sofrito de la huerta de Navarra (oignon, poireau, carotte, poivron) et chorizo, plat-roi des fĂȘtes de SangĂŒesa.
La cĂŽte de bĆuf riojano-basque â chuletĂłn de bĆuf vieilli grillĂ© sur braises de chĂȘne, accompagnĂ© de pommes de terre frites et poivrons rouges du PadrĂłn, identitĂ© partagĂ©e Rioja-Pays basque.
Le coquillage emblĂšme du Camino â Saint-Jacques de la rĂa de Arousa cuites au beurre, oignon et albariño DOP, gratinĂ©es avec chapelure et persil dans leur coquille â symbole pĂšlerin de la Galice.
Le pot-au-feu galicien de Carnaval â lacĂłn (Ă©paule de porc salĂ©e et sĂ©chĂ©e IGP) cuit avec grelos (fanes de navets), pommes de terre et chorizo, plat-emblĂšme de Lugo et Ourense au Carnaval (entroido).
La soupe rustique de Galice â haricots blancs, grelos (fanes de navet), pommes de terre et chorizo galego mijotĂ©s ensemble dans un bouillon de jambon, plat humble de la Galice rurale.
L'empanada plate de Galice â pĂąte levĂ©e Ă l'huile d'olive farcie de bonito en boĂźte (thon blanc Ă l'huile) avec sofrito d'oignons confits et poivrons rouges, plat-emblĂšme des fĂȘtes galiciennes.
Le sandwich de viande gĂ©ant des Asturies â escalopes de bĆuf XXL panĂ©es et frites, farcies de jambon serrano, fromage Cabrales et tortilla, plat-emblĂšme des sidrerĂas asturiennes.
Le bleu sauvage des Picos de Europa â Cabrales DOP affinĂ© en GROTTES NATURELLES de la Cordillera Cantabrica, mĂ©lange de laits vache + brebis + chĂšvre, l'un des fromages bleus les plus puissants au monde.
L'emblĂšme pĂątissier asturien â petits chaussons de pĂąte feuilletĂ©e farcis aux noix locales, sucre, cannelle et anisette, frits Ă l'huile d'olive et saupoudrĂ©s de sucre, plat-emblĂšme de Carnaval (Antroxu).
La soupe-emblĂšme du Cantabrique â fumet de poissons de roche enrichi de morue Ă©miettĂ©e, crevettes, oignon, pain frit et Ćufs durs, hĂ©ritage XIXe siĂšcle des pĂȘcheurs de Santander.
L'emblĂšme du Cantabrique â Anchoas de Santoña, anchois bonito frais salĂ©s en saumure 6-12 mois, dĂ©sossĂ©s Ă la main, conservĂ©s en huile d'olive vierge extra â qualitĂ© considĂ©rĂ©e comme la meilleure au monde.
L'agneau-emblĂšme de Castille â lechazo (agneau de lait churra ou castellana, max 35 jours, max 7 kg) rĂŽti DANS UN FOUR Ă BOIS au sarment de vigne avec saindoux et sel, plat-roi des asadores d'Aranda de Duero.
Le boudin noir-emblĂšme de Burgos â sang de porc, RIZ ARROZ DE TIERRA DE CAMPOS, oignons doux, lard, paprika et Ă©pices, embossĂ© dans intestin de porc, fumĂ© briĂšvement, pour bourrer ou cuit en dĂ©s.
La tourte de PĂąques de Salamanque â pĂąte Ă©paisse au saindoux farcie de lomo de cerdo, chorizo, jambon serrano et Ćufs durs, tradition pour le "Lunes de Aguas" (lundi aprĂšs PĂąques) â fĂȘte mĂ©diĂ©vale Ă©tudiante.
La soupe paysanne par excellence â ail confit dans l'huile, paprika doux, pain rassis, eau et Ćuf pochĂ© en finition, plat-emblĂšme des bergers castillans pour combattre les froids de la meseta.
Le ragoĂ»t de tripes de Madrid â callos (estomac de bĆuf), morro (museau), pata (pied) cuits avec chorizo, morcilla, jambon, pimentĂłn dulce et choricero, plat-roi des bars madrilĂšnes le dimanche.
L'emblĂšme street food de Madrid â calamars frits panĂ©s enroulĂ©s en sandwich dans un pain rond chaud, garniture aĂŻoli ou citron, plat-roi des bars de la Plaza Mayor depuis les annĂ©es 1950.
Le pain perdu de Semaine Sainte â pain rassis trempĂ© dans lait infusĂ© Ă la cannelle et zeste de citron, dorĂ© dans l'huile d'olive, saupoudrĂ© de cannelle-sucre â tradition pĂ©nitencielle XVe siĂšcle.
Le fromage le plus connu d'Espagne â Manchego DOP, fromage de brebis manchega Ă pĂąte pressĂ©e semi-cuite, croĂ»te natural ou paraffin, affinĂ© 30 jours Ă 2 ans, identitĂ© gastronomique Don Quichotte.
Le petit-dĂ©jeuner emblĂ©matique de Madrid â churros cannelĂ©s frits dans l'huile chaude, saupoudrĂ©s de sucre, plongĂ©s dans un chocolat chaud Ă©pais et onctueux, rituel matinal Ă la ChocolaterĂa San GinĂ©s (depuis 1894).
Le plat-emblĂšme des bergers manchegos â pain rassis Ă©miettĂ©, humidifiĂ©, sautĂ© avec ail, chorizo, panceta et pimentĂłn, accompagnĂ© d'Ćufs au plat ou raisins muscat â hĂ©ritage Don Quichotte de La Mancha.
La salade-emblĂšme de La Mancha â poivrons rouges rĂŽtis au four pelĂ©s Ă froid, mariĂ©s Ă la tomate concassĂ©e, cumin, ail, huile d'olive Cornicabra DOP â fraĂźcheur estivale du potager manchego.
Le bonbon-emblĂšme de TolĂšde â pĂąte d'amandes 50% et sucre, façonnĂ©e en figurines (anguilas, panecillos, frutas) ou en barre, dorĂ©e Ă l'Ćuf au four â hĂ©ritage arabo-juif XIIIe siĂšcle, IGP depuis 2002.
Les migas-emblĂšme des bergers aragonais â pain rassis Ă©miettĂ©, sautĂ© Ă l'huile d'olive avec ail, panceta, raisins muscat et oignons confits, plat-rĂ©fĂ©rence des PyrĂ©nĂ©es aragonaises.
L'emblĂšme cynĂ©gĂ©tique de TolĂšde â perdrix rouge (perdiz roja) mijotĂ©e longuement au vin blanc MĂ©ntrida, oignons confits, ail, laurier et chocolat noir, plat-emblĂšme des chasseurs castillans XVIe siĂšcle.
Le ragoĂ»t-emblĂšme d'EstrĂ©madure â cordero (agneau) cuit en caldereta avec poivrons rouges, oignons, ail, pimentĂłn pajarillos et cumin, hĂ©ritage des bergers transhumants de la Mesta mĂ©diĂ©vale.
Les migas du shepherd extremeño â pain rassis Ă©miettĂ©, sautĂ© avec ail, chorizo, panceta, pimentĂłn de la Vera et raisins muscat, plat-emblĂšme des bergers de Sierra de Gata et La Vera.
Le rituel valencien â fartons (brioches longues nappĂ©es de glaçage sucre) trempĂ©es dans l'horchata d'Alboraya (boisson de chufa AOP), tradition matinale et estivale des cafĂ©s valenciens depuis le XIIIe siĂšcle.
L'emblĂšme lacustre du Mar Menor â riz Bomba cuit dans un fumet de mĂșjol (mulet) et dorada, parfumĂ© aux ñoras et safran, plat-thĂ©Ăątral des restaurants cĂŽtiers de la Manga, plat-rĂ©fĂ©rence de la pĂȘche lagunaire murcienne.
Le sautĂ© rapide d'EstrĂ©madure â agneau coupĂ© en cubes sautĂ© avec ail, pimentĂłn de la Vera DOP, vin blanc et laurier, plat-emblĂšme des fĂȘtes locales et bars de CĂĄceres.
L'emblĂšme lacustre de l'Albufera â anguilles fraĂźches du lac de Valence mijotĂ©es dans une sauce d'ail, paprika doux, pommes de terre et amandes pilĂ©es, plat-thĂ©Ăątral des restaurants d'El Palmar (les "Tahitis valenciens").
L'agneau-emblĂšme d'Aragon â Ternasco de AragĂłn IGP (race Rasa Aragonesa, max 90 jours, max 12 kg) rĂŽti au four avec saindoux, gros sel et romarin, plat-roi des "asadores" de Saragosse.
Le ragoĂ»t des muletiers aragonais â morue dessalĂ©e effilochĂ©e, mĂȘlĂ©e aux Ćufs battus et poivrons rouges, oignons confits, tomates et pommes de terre, plat-emblĂšme des "arrieros" (muletiers) sur les routes commerciales.
Le dessert universel d'Espagne â flan de Ćufs entier, lait, sucre et vanille, cuit au bain-marie sur lit de caramel dorĂ©, dĂ©moulĂ© brillant â incontournable des familles et restaurants traditionnels.
L'emblĂšme des marins de Denia â riz Bomba cuit dans un fumet de poissons de roche trĂšs concentrĂ©, sĂ©parĂ© des poissons (servis "Ă banda" = Ă part), avec sofrito et aĂŻoli, plat-thĂ©Ăątral des restaurants cĂŽtiers d'Alicante.
Le riz du dimanche valencien â riz Bomba cuit AU FOUR avec pois chiches du puchero (pot-au-feu de la veille), cĂŽtes de porc, boudin morcilla, pommes de terre et tomate, plat-emblĂšme de rĂ©cupĂ©ration paysanne.
L'entrĂ©e fraĂźche valencienne â poivrons rouges rĂŽtis pelĂ©s Ă froid et morue dessalĂ©e effilochĂ©e crue, mariĂ©es Ă l'huile d'olive et l'ail, tradition paysanne de l'Horta valenciana.
L'emblĂšme vĂ©gĂ©tal de Murcie â courgettes et oignons longuement confits, mĂ©langĂ©s Ă des Ćufs battus pour crĂ©er une "scrambled" andalouse-murcienne, plat-rĂ©fĂ©rence de la huerta murciana.
L'emblĂšme pĂątissier de Murcie â feuilles de citronnier trempĂ©es dans pĂąte lĂ©gĂšre, frites Ă l'huile et saupoudrĂ©es de sucre-cannelle, dessert-thĂ©Ăątral des fĂȘtes de Murcia (Fiestas de Primavera).
L'emblĂšme universel des Canaries â petites pommes de terre noires/nĂ©gras cuites entiĂšres dans l'eau de mer + gros sel jusqu'Ă peau "ridĂ©e" (arrugada), servies avec mojo rojo (piment) et mojo verde (coriandre).
L'emblĂšme pascal des Canaries â cherne (mĂ©rou) salĂ© pochtĂ© avec papas canarias et batatas, servi avec PELLA DE GOFIO (pĂąte de gofio canarien) et mojo rojo, plat traditionnel du Vendredi Saint.
Le tapa universel de la mer â anneaux de calamars panĂ©s Ă la farine et Ćuf, frits dans l'huile chaude jusqu'Ă dorĂ©s et croustillants, servis avec citron et aĂŻoli â incontournable des bars espagnols.
L'emblĂšme pĂątissier des vallĂ©es pasiegas â gĂąteau plat (3 cm) Ă base de LAIT CAILLĂ FRAIS pasiego (presque type fromage frais), beurre, Ćufs, sucre, parfumĂ© citron et cannelle, cuit DENSE et MOELLEUX, tradition montagnarde du nord cantabrique.
L'emblĂšme de la cuisine aragonaise â poulet fermier braisĂ© en cocotte avec poivrons rouges, tomates, oignons et jambon serrano, plat populaire dans toute l'Aragon, Navarre et La Rioja.
L'emblĂšme de rĂ©cupĂ©ration canarien â viande effilochĂ©e (bĆuf ou poulet du puchero), pois chiches, pommes de terre, poivrons et oignons mijotĂ©s ensemble â plat de rĂ©cupĂ©ration paysan, populaire Ă Tenerife et Las Palmas.
L'emblĂšme cynĂ©gĂ©tique des Canaries â lapin marinĂ© 24 h dans une "salmorejo canarien" (vinaigre, ail, paprika, cumin, romarin), puis frit dans son adobo, plat-rĂ©fĂ©rence des fĂȘtes de villages aux Canaries.
Le tapa frais d'Espagne â anchois frais dĂ©sarĂȘtĂ©s crus, marinĂ©s 24 h dans vinaigre, sel, ail et persil, servis blancs nacrĂ©s en huile d'olive â incontournable des bars Ă tapas et entrĂ©es estivales.
Le tapa-emblĂšme universel â boulettes de bĆuf-porc Ă©picĂ©es, frites puis mijotĂ©es dans une sauce de tomate, oignons confits, vin blanc et picada d'amandes â incontournable des bars espagnols.
Le tapa-roulette galicien â petits piments verts de PadrĂłn frits dans l'huile d'olive jusqu'Ă boursouflĂ©s et noircis, salĂ©s au gros sel â "uns pican, outros non" (certains piquent, d'autres pas).
Le gĂąteau des Rois Mages â couronne briochĂ©e Ă la fleur d'oranger, parfumĂ©e et garnie de fruits confits, recelant LA "FAVA" (haricot â celui qui la trouve "paie le roscĂłn") et UNE FIGURINE (le "roi" du jour) â tradition Ăpiphanie 6 janvier.
L'emblĂšme confiserie d'Ăvila â petites boules dorĂ©es de JAUNES D'ĆUFS cuits avec SUCRE et JUS DE CITRON, formĂ©es en bouchĂ©es et roulĂ©es dans sucre glace, crĂ©Ă©es au monastĂšre Santa Teresa, conservation 1 mois.
Le tapa-emblĂšme mauresque â cubes de porc marinĂ©s 12 h dans Ă©pices "moras" (cumin, coriandre, curcuma, paprika, ail) puis grillĂ©s en brochettes â hĂ©ritage al-Andalus christianisĂ© en pintxo bar.
Le cheesecake-emblĂšme de Donostia â gĂąteau au fromage frais de brebis caramĂ©lisĂ© en surface noir-mat (signature visuelle), cĆur fondant et crĂ©meux, sans pĂąte ni croĂ»te â crĂ©Ă© en 1990 par Santiago Rivera (La Viña).
L'emblĂšme gastronomique de la MaragaterĂa lĂ©onaise â pot-au-feu de 9 viandes (porc, bĆuf, chorizo, lard, jambon, oreille, queue, pied) avec pois chiches, servi DANS L'ORDRE INVERSĂ : viandes d'abord, puis pois chiches et chou, enfin bouillon â tradition unique parmi les cocidos espagnols.
L'emblĂšme des vallĂ©es pasiegas IGP â petits gĂąteaux RECTANGULAIRES (8 cm) ULTRA-BEURRĂS cuits sur leur papier de cuisson pliĂ©, mie EXTRĂMEMENT MOELLEUSE, dorĂ©e beurrĂ©e en surface, parfumĂ©e au rhum et zeste citron â pour le petit-dĂ©jeuner cantabrique.
L'emblĂšme de carnaval asturien â crĂȘpes PLATES (similaires bretonnes) parfumĂ©es au lait, Ćufs, parfois EAU-DE-VIE D'ANIS, cuites Ă la poĂȘle, pliĂ©es en quart et SAUPOUDRĂES DE SUCRE â tradition du carnaval (Antroxu) en Asturies.
L'emblĂšme dessert asturien â riz BASMATI cuit lentement dans LAIT ENTIER + CRĂME + CANNELLE + zeste citron, jusqu'Ă texture ĂPAISSE et CRĂMEUSE, surface BRĂLĂE AU FER ROUGE pour gratin et saupoudrĂ©e de cannelle â service en cazuelitas.
Le dessert-emblĂšme basque-castillan â crĂšme pĂątissiĂšre Ă©paisse refroidie en blocs, panĂ©e et frite Ă l'huile chaude jusqu'Ă dorĂ©e croustillante, saupoudrĂ©e de sucre-cannelle â hĂ©ritage mĂ©diĂ©val des couvents.
L'emblĂšme pĂątissier de NoĂ«l â sablĂ©s Ă©miettĂ©s Ă base de saindoux, amandes torrĂ©fiĂ©es, sucre et cannelle, enveloppĂ©s dans papier colorĂ©, traditions des couvents andalous depuis le XVIe siĂšcle.
Le tapa-roi des sidrerĂas asturiennes â petits chorizos frais cuits dans une sauce de cidre asturien rĂ©duit, plat-emblĂšme universel des bars Ă tapas espagnols, marquage 100e recette de la mission Espagne x100.
L'emblĂšme asturien â cidre 100% pommes asturiennes (variĂ©tĂ©s acides, douces et amĂšres) FERMENTĂ NATUREL en barriques de chĂątaignier, sans sucre ajoutĂ© ni gazĂ©ification â DOP Sidra de Asturias depuis 2002, Ă BOIRE EN ESCANCIAR (versĂ© d'en haut).
L'emblĂšme charcuterie du Bierzo IGP â gros boudin de porc farci de CĂTES, MORCEAUX DE QUEUE et de COLONNE marinĂ©s au PIMENTĂN DE LA VERA et fumĂ©s sur bois de chĂȘne, BOUILLI 2 H avec pois chiches et grelos â fĂȘte d'hiver montagnarde.
L'emblĂšme pĂątissier d'Oviedo â petits gĂąteaux OVALES en PĂTE FEUILLETĂE fourrĂ©s d'une crĂšme de YEMA (jaunes d'Ćufs cuits) et amandes moulues, glacĂ©s sucre+blanc d'Ćuf â crĂ©Ă©s en 1924 par Camilo de Blas en hommage au CARBAYĂN (chĂȘne emblĂšme d'Oviedo).
Le street food basque traditionnel â galettes plates de FARINE DE MAĂS et eau cuites Ă la plancha (talos), garnies de TXISTORRA (saucisse fine paprika rouge basco-navarraise) GRILLĂE â fĂȘte de Saint-Thomas (21 dĂ©cembre) et marchĂ©s populaires.
L'emblĂšme migas aragonais â MIE DE PAIN RASSIS humectĂ©e puis FRITE Ă l'huile d'olive avec chorizo, lard, ail, accompagnĂ©e de RAISINS FRAIS BLANCS â Ă©quilibre sucrĂ©-salĂ© caractĂ©ristique de la version Aragon (vs versions castillanes ou estremadures).
L'emblĂšme conservation atlantique â filets de THON ROUGE de l'Atlantique salĂ©s 48 H, RINCĂS, puis SĂCHĂS AU VENT 14-21 jours, texture proche du JAMBON CRU mais marin, tranchĂ©s fin et servis avec HUILE D'OLIVE et amandes â hĂ©ritage phĂ©nicien-arabe.
L'emblĂšme de la vallĂ©e de LiĂ©bana â pot-au-feu fort en montagne avec POIS CHICHES ENANO (variĂ©tĂ© petite IGP) et compota de chou, accompagnĂ© de chorizo, morcilla, lacĂłn et tocino â repas hivernal de table montagnarde, accompagnĂ© d'Orujo Lebaniego.
La potĂ©e hivernale asturienne â HARICOTS BLANCS de la Granja, CHOU FRISĂ, charcuterie (chorizo, morcilla, lacĂłn, tocino), longuement mijotĂ©s en POTE (pot en cĂ©ramique) â repas de table d'hiver dans les vallĂ©es montagneuses asturiennes.
L'emblĂšme pesca'ito de Cadiz â cubes d'aiguillat (cazĂłn, requin local) MARINĂS 4 H dans VINAIGRE + AIL + ORIGAN + CUMIN + PIMENTĂN, panĂ©s Ă la farine et FRITS Ă 180 °C â texture juteuse, croĂ»te craquante, servi en cornet de papier â institution gaditane.
Le plat hivernal manchego â purĂ©e onctueuse de POMMES DE TERRE et MORUE DESSALĂE pilĂ©es avec AIL CRU et HUILE D'OLIVE en Ă©mulsion Ă la fourchette, garnie de NOIX et Ćuf dur â rĂ©confort de berger des hauteurs manchegas.
L'emblĂšme pĂątissier de Saint-SĂ©bastien â tarte ronde (24 cm) de PĂTE FEUILLETĂE CHEZ-CHEZ fourrĂ©e CRĂME PĂTISSIĂRE VANILLE et saupoudrĂ©e d'AMANDES EFFILĂES grillĂ©es + sucre glace, crĂ©Ă©e en 1915 par CASA OTAEGUI Ă Saint-SĂ©bastien.
L'emblĂšme spiritueux de la Navarre IGP â liqueur ROUGE-VIOLET de PRUNELLES SAUVAGES (prunelle de l'Ă©pine noire) macĂ©rĂ©es 8 SEMAINES dans anis sucrĂ© (anĂs) avec quelques grains cafĂ© â couleur cerise profond, douceur amĂšre caractĂ©ristique, digestif local.
L'emblĂšme vĂ©gĂ©tal de Navarre IGP â asperges BLANCHES (cultivĂ©es sous terre, sans soleil) de la VALLĂE DE L'ĂBRE, Ă©pluchĂ©es Ă la main, blanchies Ă l'eau salĂ©e 12 min, servies en hors d'Ćuvre froides avec MAYONNAISE MAISON ou tiĂšdes avec vinaigrette douce.
L'emblĂšme du sandwich sĂ©villan â viandes du puchero (cocido andaluz : porc, bĆuf, chorizo, morcilla, jambon ibĂ©rique) ĂCRASĂES Ă LA FOURCHETTE et chaudes, garnies dans PETIT PAIN MOLLETE de SĂ©ville â recyclage gourmand des restes du cocido du dimanche.
Le plat hivernal de la Sierra de la Demanda â HARICOTS ROUGES (caparrones) IGP de la Rioja, longuement mijotĂ©s avec chorizo, lard, oreille et boudin morcilla, accompagnĂ©s de PIMENTĂN doux et DOUCEUR DE PIMIENTOS â rĂ©confort montagnard.
Le tapa emblĂ©matique de Murcie â petit pain ROND CREUX (rosquilla, 6 cm) garni de SALADE RUSSE (ensaladilla rusa : pommes de terre, thon, mayo, petits pois) couronnĂ©e d'un FILET D'ANCHOIS, dĂ©gustĂ©e en 1-2 bouchĂ©es dans tous les bars de la ville.
L'emblĂšme estival de Majorque â galette plate (30 cm) Ă PĂTE FINE SANS LEVAIN garnie de TRAMPĂ (salade typique : tomates, poivrons rouges/verts et oignons rouges en cubes), arrosĂ©e d'huile d'olive, cuite four â fraĂźcheur et croquant des Ă©tĂ©s majorquins.
Le plat hivernal majorquin â PAIN PAYĂS RASSIS coupĂ© en tranches et imbibĂ© de bouillon de LĂGUMES (chou, blette, oignon, poireau, ail) avec POIS CHICHES, devient pĂąteux et nourrissant â survie traditionnelle des paysans, "soupe sĂšche" plus solide que liquide.
L'emblĂšme pĂątissier salĂ© de Murcie â tourte ronde (20 cm) en PĂTE FEUILLETĂE pur beurre fourrĂ©e d'un hachis de BĆUF + CHORIZO + LARDONS + ĆUF DUR + JUS DE TOMATES, dorĂ©e et brillante en surface, crĂ©Ă©e fin 19e siĂšcle, prĂ©sente dans toute la ville Ă toute heure.
Le plat traditionnel de Majorque â sautĂ© d'ABATS D'AGNEAU (foie, cĆur, rognons, poumon, ris) avec POMMES DE TERRE, FENOUIL et oignons rouges, parfumĂ© au PIMENTĂN, OLIVES NOIRES et HUILE D'OLIVE de Majorque â rĂ©confort des fĂȘtes pascales.
L'emblĂšme ancestral canarien â BOUILLIE ĂPAISSE de farine de GOFIO IGP (cĂ©rĂ©ales grillĂ©es et moulues, hĂ©ritage guanche prĂ©-conquĂȘte) malaxĂ©e avec BOUILLON DE POISSON CHAUD, garnie d'oignon cru, menta et morceaux de poisson â base alimentaire des Guanches puis des Canariens.
L'emblĂšme catalan du SOLSTICE D'ĂTĂ â galette plate (40 cm) Ă PĂTE BRIOCHĂE LEVĂE et AROMATIQUE (zeste citron, eau de fleur d'oranger), garnie de FRUITS CONFITS (cerises, melon, citron, orange) + PIGNONS DE PIN + CASSONADE â fĂȘte de Saint-Jean (24 juin), tradition CATALANE absolue.
L'emblĂšme dessert canarien â crĂšme ĂPAISSE et BRILLANTE d'AMANDES MOULUES, jaunes d'Ćufs, sucre filant et CANNELLE, parfumĂ©e RHUM CANARIEN, servie en cazuelitas et garnie d'AMANDES EFFILĂES grillĂ©es â hĂ©ritage arabo-andalou du 15e siĂšcle.
L'emblĂšme fromage d'EstrĂ©madure DOP â fromage de BREBIS MERINA Ă PĂTE TRĂS COULANTE et PRESQUE LIQUIDE caillĂ©e par PRĂSURE VĂGĂTALE (chardon Cynara cardunculus), saveur intense, lĂ©gĂšrement amĂšre, COUPĂ EN CHAPEAU et SERVI Ă LA CUILLER avec pain rustique.
L'emblĂšme pĂątissier de la SEMAINE SAINTE madrilĂšne â petits chaussons TRIANGULAIRES en PĂTE FRITE (mĂ©lange farine + vin blanc + huile + Ćuf) fourrĂ©s CRĂME PĂTISSIĂRE Ă la cannelle, FRITS dorĂ©s et SAUPOUDRĂS DE SUCRE GLACE â tradition pascale capitale.
Le dessert le plus simple de Catalogne â FROMAGE FRAIS DE CHĂVRE (matĂł) Ă grain fin et neutre, NAPPĂ DE MIEL DE ROMARIN ou de fleurs catalanes, GARNI D'AMANDES GRILLĂES â 3 ingrĂ©dients, 1000 ans de tradition catalane et balĂ©are.
L'emblĂšme biscuit catalan â biscuits SECS et CROQUANTS aux AMANDES ENTIĂRES, similaires aux cantucci toscans, cuits 2 FOIS (boudin entier puis tranches), accompagnement traditionnel du VIN MISTELA OU MOSCATEL â apĂ©ritif ou fin de repas catalan.
Le plat des bergers d'EstrĂ©madure et de l'Avila â pommes de terre cuites et ĂCRASĂES Ă LA FOURCHETTE avec PIMENTĂN DE LA VERA fumĂ©, garnies de TORREZNOS (lardons fumĂ©s croustillants) â orangĂ© profond, rĂ©confort montagnard.