Légumineuse
- 500 gCaparrones IGP Anguiano
Charcuterie
- 200 gChorizo riojano
- 150 gMorcilla de Burgos IGP
- 200 gLard fumé (tocino)
- 200 gOreille de porc
Aromate
- 2 pcsOignons jaunes
- 4 gousseAil frais
- 8 gPimentón doux
- 2 pcsFeuilles de laurier
- 4 pcsPimientos del piquillo
Cuisson
- 30 mlHuile d'olive
- 1 pincéeSel
- 1
Préparation — Tremper caparrones — Veille au soir, tremper caparrones dans eau froide 12 H avec pointe bicarbonate. Égoutter, rincer.
12 min - 2
Cuisson — Suer base — Dans grande cocotte, chauffer huile d'olive. Ajouter oignons émincés, suer 10 min — translucides. Ajouter ail haché 2 min.
14 min - 3
Cuisson — Ajouter pimentón et caparrones — Hors feu, ajouter pimentón. Mélanger rapidement (pas brûler). Remettre sur feu. Ajouter caparrones égouttés, laurier, pimientos del piquillo. Couvrir d'EAU FROIDE à 5 cm au-dessus.
8 min - 4
Cuisson — Cuire 90 min — Porter à frémissement. Ajouter tocino + oreille (option). Mijoter 90 MIN à feu très doux — caparrones FONDANTS, peau tendre.
1h35 - 5
Cuisson — Ajouter charcuterie — Ajouter chorizo et morcilla. Mijoter 30 MIN supplémentaires — saveurs s'unifient. Goûter, saler peu.
32 min - 6
Cuisson — Repos — Hors feu, laisser reposer 15 min couvert — saveurs se diffusent.
16 min - 7
Service — Servir — Servir BIEN CHAUD dans plat creux. Trancher chorizo + morcilla + tocino. Vin Rioja Reserva. Pain rustique.
5 min
- Office de Tourisme La Rioja★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★☆
- Consejo Regulador IGP Caparrones de Anguiano★★★★★