Viande
- 8 pcsEscalopes de bœuf (entrecôtes fines)
Charcuterie
- 200 gJambon serrano (tranches)
Fromage
- 200 gFromage asturien (Cabrales ou Afuega'l Pitu)
Panure
- 3 pcsŒufs entiers
- 100 gFarine T55
- 200 gChapelure fine
Friture
- 1 lHuile d'olive vierge extra
Garniture
- 800 gPommes de terre Monalisa
- 200 gPoivrons del Padrón
- 1
Préparation — Aplatir les escalopes — Aplatir les escalopes au battoir entre 2 films, à 4 mm d'épaisseur. Saler, poivrer légèrement.
8 min - 2
Montage — Garnir — Sur 4 escalopes, déposer 2 tranches de jambon serrano et lamelles de fromage Cabrales. Recouvrir d'une seconde escalope. Presser fermement les bords (sceller).
8 min - 3
Panure — Paner à l'anglaise — Préparer 3 assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Tremper chaque cachopo dans la farine, puis œuf, puis chapelure. Presser pour adhérence. Réfrigérer 30 min.
12 min - 4
Friture — Frire les cachopos — Chauffer huile à 180°C dans grande poêle profonde. Frire chaque cachopo 4-5 minutes par face — coloration DORÉE profonde, cœur cuit (fromage fondu, viande à point). Égoutter sur papier.
12 min - 5
Service — Servir — Trancher chaque cachopo en BIAIS pour révéler l'intérieur (jambon, fromage). Servir avec frites maison et poivrons del Padrón. Verre de cidre asturien escanciado en main.
3 min