Charcuterie
- 1.5 kgBotillo del Bierzo IGP
Légume
- 500 gGrelos (jeunes feuilles navet)
- 6 pcsPommes de terre
Légumineuse
- 300 gPois chiches
Aromate
- 3 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 1 pincéeSel
- 1
Préparation — Tremper pois chiches — Veille au soir, tremper pois chiches 12 H dans eau froide. Égoutter, rincer.
12 min - 2
Cuisson — Cuire pois chiches — Dans grande marmite, mettre pois chiches avec laurier. Couvrir d'eau froide. Porter à frémissement. Cuire 90 min à feu doux.
1h35 - 3
Cuisson — Cuire botillo — Pendant ce temps, dans 2e marmite, immerger botillo dans eau FROIDE. Porter à frémissement (PAS bouillir — éclaterait). Cuire 2 H à feu très doux.
2h05 - 4
Cuisson — Cuire pommes de terre — Aux 30 dernières min de botillo, ajouter pommes de terre dans sa marmite. Cuire 25 min — fondantes.
27 min - 5
Cuisson — Blanchir grelos — Dans casserole d'eau bouillante salée, blanchir grelos 5 min — tendres et amers. Égoutter.
6 min - 6
Service — Trancher botillo — Sortir botillo, le poser sur planche. TRANCHER en RONDELLES de 2 CM avec couteau. Bouillon réservé chaud.
5 min - 7
Service — Servir — Disposer rondelles botillo sur grand plat. Garnir grelos, pois chiches, pommes de terre. Servir CHAUD avec un peu de bouillon en bord d'assiette. Vin Bierzo Mencía. Fête d'hiver.
5 min