Pâte
- 600 gPâte feuilletée pur beurre
Garniture
- 6 pcsŒufs jaunes
- 150 gSucre semoule (yema)
- 60 mlEau (yema)
- 150 gAmandes moulues
- 30 gBeurre frais
- 1 pcsZeste citron
Glaçage
- 200 gSucre glace
- 1 pcsBlanc d'œuf
- 1 c.à.s.Jus de citron
- 1
Garniture — Préparer yema — Dans casserole, mélanger sucre + eau. Cuire 8 min — sirop filant. Hors feu, verser progressivement sur jaunes battus. Remettre à feu très doux, cuire 10 min en remuant jusqu'à pâte ferme. Hors feu, ajouter beurre + zeste citron. Refroidir 1 H.
1h20 - 2
Garniture — Mélanger amandes — À yema froide, ajouter AMANDES MOULUES. Mélanger jusqu'à pâte HOMOGÈNE — texture maniable.
5 min - 3
Forme — Étaler pâte — Étaler 2 abaisses de pâte feuilletée à 3 mm. Découper en RECTANGLES OVALES 8 × 4 CM (24 pcs : 12 base + 12 dessus).
10 min - 4
Forme — Garnir — Sur 12 ovales de fond, déposer GROSSE CUILLER de garniture yema-amandes au CENTRE. Recouvrir avec 12 ovales du dessus. Sceller bords à la fourchette.
12 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 200°C. Disposer carbayones sur plaque sulfurisée. Cuire 25 MIN — DORÉS et gonflés.
28 min - 6
Glaçage — Préparer glaçage — Mélanger sucre glace + blanc d''œuf + jus citron à la fourchette — pâte ÉPAISSE et BLANCHE.
4 min - 7
Glaçage — Glacer — Refroidir carbayones 10 min. ÉTALER GLAÇAGE BLANC sur surface de chaque pièce à la spatule. Laisser sécher 30 min — glaçage prend en croûte fine.
42 min - 8
Service — Servir — Servir avec CAFÉ AU LAIT. Conservation 1 semaine dans boîte hermétique. Tradition d'Oviedo.
3 min