Légume
- 1 kgPommes de terre Monalisa
Charcuterie
- 250 gChorizo Riojano IGP
Sofrito
- 1 pcsOignon jaune
- 4Gousses d'ail
- 30 gPulpe de choricero
- 5 gPimentón dulce
Cuisson
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 800 mlEau bouillante
- 1 pcsFeuille de laurier
- 1 pincéeSel et poivre noir
- 1
Préparation — Casser les pommes de terre — Peler les pommes de terre. Avec UNE CUILLER À SOUPE, casser chaque pomme de terre en morceaux irréguliers (3-4 cm) — l'amidon se libère. Réserver dans eau froide pour ne pas oxyder.
8 min - 2
Cuisson — Saisir le chorizo — Dans grande cocotte, chauffer huile d'olive. Saisir le chorizo en tronçons 4 min jusqu'à coloration et libération du gras rouge. Réserver le chorizo, garder le gras dans la cocotte.
5 min - 3
Sofrito — Faire le sofrito — Dans le gras rouge, faire suer oignon haché 6 min. Ajouter l'ail haché, 1 min. Hors feu, ajouter pimentón dulce, mélanger 30 sec (sans brûler). Ajouter pulpe choricero.
10 min - 4
Cuisson — Mouiller et cuire — Égoutter les pommes de terre. Les ajouter au sofrito. Mélanger pour enrober. Verser l'eau bouillante (juste à hauteur). Ajouter le laurier, le chorizo. Saler.
3 min - 5
Cuisson — Mijoter 25 min — Couvrir partiellement. Cuire à FEU MOYEN-DOUX 25 minutes — pommes de terre cuites à cœur. Le bouillon doit s'épaissir naturellement. Goûter, ajuster sel, poivre.
25 min - 6
Service — Servir — Servir dans assiettes creuses chaudes. Le bouillon doit être ÉPAIS comme une crème de pommes de terre. Persil frais haché en finition (option). Verre de Rioja Crianza. Pain de payès pour saucer.
2 min
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Gobierno de La Rioja - GastronomÃa★★★★★
- Office de Tourisme La Rioja★★★★★