Fromage
- 400 gQueso Manchego DOP curado (6+ mois)
Service
- 200 gPain de payès rustique
- 200 gMembrillo (pâte de coing)
- 100 gCerneaux de noix
- 80 gOlives de Manzanilla
- 30 mlHuile d'olive Cornicabra
- 50 gMiel de romero (option)
- 1
Préparation — Choisir le Manchego — Acheter UN MANCHEGO DOP étiqueté (sceau officiel + numéro DOP). Croûte beige-marron avec MARQUAGE ZIGZAG (signature). Choisir 6-12 mois ("curado") pour profil aromatique optimal.
2 min - 2
Préparation — Tempérer — Sortir le Manchego du frais 1 HEURE avant le service. La pâte s'assouplit, les arômes lactés-noisettés s'ouvrent.
1h - 3
Découpe — Couper en coins — Couper le Manchego en COINS FINS (1 cm épaisseur, 5 cm hauteur) avec couteau à fromage. Garder la croûte (édible si DOP, pas si paraffine artificielle).
5 min - 4
Service — Préparer accompagnements — Couper le membrillo en carrés de 2 cm. Trancher le pain en tranches de 1 cm. Disposer les noix en bol. Préparer un filet d'huile d'olive Cornicabra et miel de romero.
4 min - 5
Service — Dresser plateau — Sur planche en bois rustique, disposer : Manchego au centre, autour membrillo, noix, pain, olives. Filet d'huile d'olive et miel à côté.
3 min - 6
Service — Servir — Verre de Tempranillo La Mancha. Manger AVEC LES DOIGTS : tranche de pain, coin de Manchego, carré de membrillo. Combinaison emblématique de La Mancha.
1 min
- Office de Tourisme Castilla-La Mancha★★★★★
- DOP Queso Manchego★★★★★
- Larousse Gastronomique★★★★★