Pâte
- 300 gFarine T55
- 60 mlVin blanc sec
- 60 mlHuile d'olive
- 1 pcsŒuf entier (pâte)
- 3 gSel fin
- 30 mlEau froide (option)
Garniture
- 400 mlLait entier
- 3 pcsŒufs jaunes
- 80 gSucre semoule (crème)
- 30 gMaïzena
- 5 gCannelle moulue
- 1 pcsZeste citron
Friture
- 750 mlHuile végétale
Service
- 50 gSucre glace
- 3 gCannelle (saupoudrer)
- 1
Pâte — Préparer pâte — Dans bol, mélanger farine + sel. Faire un puits. Ajouter vin blanc, huile, œuf. Pétrir jusqu''à pâte LISSE et SOUPLE (ajouter eau si trop sèche). Reposer 1 H au frais.
1h05 - 2
Garniture — Préparer crème pâtissière — Faire chauffer lait + zeste citron + cannelle jusqu''à frémissement. Pendant ce temps, fouetter jaunes + sucre + maïzena. Verser lait chaud progressivement. Remettre dans casserole, cuire 4 min — épaissit. Refroidir 30 min.
40 min - 3
Forme — Étaler pâte — Étaler pâte au rouleau à 2 mm épaisseur sur plan fariné. Découper en CARRÉS de 8 × 8 CM (24 carrés).
12 min - 4
Forme — Garnir et plier — Sur chaque carré, déposer 1 cuiller de crème pâtissière AU CENTRE. PLIER en TRIANGLE (côté à côté). SCELLER les 2 côtés ouverts à la fourchette.
15 min - 5
Cuisson — Chauffer huile — Chauffer huile à 180°C dans casserole profonde.
8 min - 6
Cuisson — Frire — Plonger bartolillos par bain de 4 pcs. Frire 2-3 MIN — DORÉS uniformément. Égoutter sur papier absorbant.
6 min - 7
Service — Servir — Refroidir 5 min. SAUPOUDRER GÉNÉREUSEMENT SUCRE GLACE + CANNELLE. Servir TIÈDES avec café. Tradition Semana Santa madrilène.
5 min