Pain
- 500 gPain rassis (mie)
Charcuterie
- 200 gChorizo de la Mancha
- 150 gPanceta (lard fumé)
Aromate
- 6Gousses d'ail
- 5 gPimentón dulce
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin
Liquide
- 200 mlEau salée tiède
Garniture
- 6 pcsÅ’ufs au plat
- 200 gRaisins muscat (option été)
- 1
Veille — Préparer la mie — LA VEILLE : retirer la croûte du pain. Émietter la mie en morceaux de 1 cm. Humidifier avec EAU SALÉE TIÈDE (pas lait). Couvrir d'un linge humide. Réfrigérer 12 H.
12 min - 2
Cuisson — Saisir charcuteries — Dans grande poêle, chauffer huile d'olive. Saisir les lardons de panceta 5 min. Ajouter le chorizo en tronçons, 3 min — gras rouge qui rend. Réserver les charcuteries.
8 min - 3
Cuisson — Confire l'ail — Dans la même huile parfumée, faire blondir l'ail haché 1 min (jamais brun). Hors feu, ajouter pimentón, mélanger 30 sec.
2 min - 4
Cuisson — Sauter les migas — Ajouter la mie humidifiée dans la poêle. Mélanger énergiquement à la cuiller en bois 12-15 minutes — la mie doit être DORÉE ET CROUSTILLANTE en surface, MOELLEUSE à l'intérieur.
15 min - 5
Garniture — Cuire les œufs — Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire les œufs au plat (un par personne) 3 min — blanc opaque, jaune coulant. Saler.
4 min - 6
Service — Servir — Replacer charcuteries dans les migas. Mélanger 1 min pour réchauffer. Servir dans assiettes creuses, surmonter d'un œuf au plat ou raisins muscat. Verre de Tempranillo La Mancha.
3 min
- Office de Tourisme Castilla-La Mancha★★★★★
- Junta de Castilla-La Mancha - Patrimonio★★★★☆
- Larousse Gastronomique★★★★★