Viande
- 1 kgÉpaule d'agneau
Sofrito
- 2 pcsOignons jaunes
- 2 pcsPoivrons rouges
- 200 gTomate concassée
- 1 pcsTête d'ail
Aromate
- 8 gPimentón de la Vera DOP dulce
- 3 gPimentón de la Vera picante
- 5 gCumin moulu
- 1 pcsBouquet garni (laurier, thym)
Liaison
- 200 mlVin rouge Ribera del Guadiana
- 500 mlBouillon de viande
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra Gata-Hurdes
- 1 pincéeSel et poivre noir
Garniture
- 600 gPommes de terre Monalisa
- 1
Préparation — Préparer l'agneau — Sortir l'agneau du frais 1 H avant. Saler et poivrer généreusement. Réserver à température ambiante.
1h05 - 2
Saisie — Saisir l'agneau — Dans grande cocotte en fonte, chauffer huile d'olive. Saisir les morceaux d'agneau 5 min par face jusqu'à coloration profonde. Travailler en 2 lots. Réserver.
18 min - 3
Sofrito — Faire le sofrito — Dans la cocotte, faire suer oignons 8 min. Ajouter poivrons, 5 min. Ajouter tête d'ail écrasée. HORS FEU, ajouter pimentón dulce, picante, cumin, mélanger 30 sec.
15 min - 4
Sauce — Mouiller au vin — Replacer l'agneau sur le sofrito. Verser le vin Ribera del Guadiana, faire évaporer 3 min. Ajouter tomate concassée, bouillon, bouquet garni. Saler.
8 min - 5
Mijotage — Mijoter 75 minutes — Couvrir partiellement, mijoter 75 minutes à feu doux. À 60 min, ajouter les pommes de terre en cubes. Continuer 15 min. Goûter, ajuster sel.
1h15 - 6
Service — Reposer et servir — Reposer 10 min hors feu (saveurs unifiées). Servir dans cazuelitas individuelles en terre cuite chaudes. Persil frais haché en finition. Verre de Ribera del Guadiana rouge. Pain de payès pour saucer.
12 min