Poisson
- 300 gMorue salée séchée (bacallà)
Légume
- 6 pcsPoivrons rouges
Aromate
- 3Gousses d'ail
- 50 gOlives noires Aragón
Liaison
- 80 mlHuile d'olive vierge extra
- 20 mlVinaigre de vin blanc
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
Service
- 200 gPain de payès
- 1
Veille — Dessaler la morue — 48 H AVANT : déposer la morue dans grand saladier d'eau froide. Réfrigérer. Changer eau 3 fois par jour. Goûter à 36 h — légèrement salé.
48 min - 2
Cuisson — Rôtir les poivrons — Préchauffer four à 200°C. Disposer poivrons entiers sur plaque. Cuire 50 min en tournant aux 15 min — peau noircie à 30%.
55 min - 3
Refroidissement — Refroidir et peler — Sortir, couvrir film 30 min. Peler les poivrons (peau part en lambeaux). Retirer queue, graines. Trancher en LANIÈRES de 1 cm.
35 min - 4
Préparation — Effilocher la morue — Sortir la morue dessalée, sécher. Retirer peau et arêtes. EFFILOCHER À LA MAIN en filaments fins. Ne PAS hacher au couteau.
8 min - 5
Mélange — Assembler — Dans saladier, déposer lanières de poivrons et morue effilochée. Ajouter ail haché, olives, huile d'olive, vinaigre. Mélanger délicatement. Goûter.
5 min - 6
Repos — Réfrigérer — Couvrir d'un film. Réfrigérer 12 H minimum (idéal nuit) — saveurs s'unifient, marinade pénètre.
12 min - 7
Service — Servir — Sortir 30 min avant pour température fraîche. Disposer dans assiettes plates. Filet d'huile d'olive en finition. Pain de payès grillé. Verre de blanc valencien.
3 min