Légume
- 400 gPimientos de Padrón DOP
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
Finition
- 10 gGros sel marin
- 1
Préparation — Laver les piments — Laver les piments à l'eau froide. SÉCHER SOIGNEUSEMENT au papier absorbant — sinon, vapeur explosive à la friture. Garder les queues (poignées pour manger).
4 min - 2
Friture — Chauffer l'huile — Dans grande poêle profonde, chauffer huile d'olive à 190°C (très chaude). Tester avec un piment — il doit grésiller énergiquement.
5 min - 3
Friture — Frire les piments — Plonger TOUS les piments d'un coup. Frire 2-3 minutes en remuant — peau BOURSOUFLÉE et NOIRCIE par endroits, chair tendre. Sortir à l'écumoire.
4 min - 4
Cuisson — Égoutter — Égoutter sur papier absorbant 30 sec. Pas trop sec (un peu d'huile = saveur).
1 min - 5
Service — Saler et servir — Disposer dans assiette de service. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT de gros sel marin. Servir IMMÉDIATEMENT, à la main par la queue. Verre de Estrella Galicia bière fraîche.
1 min