Mollusque
- 600 gCalamars frais (anneaux)
Pain
- 4 pcsPains ronds madrilènes
Panure
- 200 gFarine T55
- 1 pcsŒuf entier (option)
Friture
- 500 mlHuile d'olive vierge extra
Service
- 1 pcsCitrons jaunes
- 100 gAïoli (ail-mayonnaise)
Cuisson
- 1 pincéeSel marin
- 1
Préparation — Préparer les calamars — Couper les calamars en ANNEAUX de 1 cm d'épaisseur. Sécher SOIGNEUSEMENT au papier absorbant. Saler très peu (sera salé après friture).
6 min - 2
Panure — Paner les calamars — Mettre la farine dans saladier. Tremper les anneaux par poignées dans la farine, secouer l'excédent. Si version "panure épaisse", tremper d'abord dans œuf battu puis farine.
5 min - 3
Friture — Frire les calamars — Chauffer l'huile à 180°C dans grande poêle profonde. Frire les anneaux par lots de 12 (ne pas surcharger) 90 SECONDES — coloration DORÉE, croustillant. Égoutter sur papier absorbant. Saler.
5 min - 4
Pain — Préparer le pain — Couper chaque pain rond EN DEUX horizontalement. Toaster légèrement la mie sur plancha 30 sec — chaud à l'intérieur, croustillant à l'extérieur.
3 min - 5
Montage — Monter le bocadillo — Sur la moitié inférieure de pain, déposer GÉNÉREUSEMENT les anneaux frits chauds (150 g par sandwich). Filet d'aïoli (option). Couvrir avec moitié supérieure. Presser légèrement.
3 min - 6
Service — Servir — Servir IMMÉDIATEMENT, à la main. Quartier de citron pour ceux qui veulent presser. Verre de bière Mahou en main. Tradition Plaza Mayor.
1 min