Pâte
- 250 gAmandes Largueta émondées
- 250 gSucre glace
- 30 mlEau de fleur d'oranger
- 1 pcsBlanc d'œuf
- 1 pcsCitron (zeste)
Cuisson
- 1 pcsŒuf entier (dorure)
Finition
- 30 gSucre glace (finition)
- 1
Préparation — Mixer les amandes — Mixer les amandes émondées au robot 1 minute jusqu'à poudre très fine (pas en pâte — arrêter avant). Tamiser pour retirer les morceaux.
5 min - 2
Pâte — Pétrir la pâte — Dans saladier, mélanger poudre d'amandes, sucre glace tamisé, zeste de citron. Ajouter blanc d'œuf et eau de fleur d'oranger. PÉTRIR À LA MAIN 5 minutes jusqu'à pâte LISSE et SOUPLE.
7 min - 3
Forme — Façonner les figurines — Diviser la pâte en boules de 30 g. Façonner en FIGURINES : anguilas (anguilles enroulées), panecillos (petits pains), figues, marbrés. Tradition tolédane. Sinon, façonner en petits losanges.
15 min - 4
Cuisson — Dorer et cuire — Disposer les figurines sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'œuf battu (dorure). Préchauffer four à 220°C (grill). Cuire 5-8 min — coloration DORÉE PROFONDE en surface, intérieur tendre.
10 min - 5
Refroidissement — Refroidir — Sortir, laisser refroidir 30 min sur plaque (la pâte raffermit). Saupoudrer légèrement de sucre glace en finition (option).
30 min - 6
Service — Servir — Disposer les figurines sur plat à dessert ou en boîte rectangulaire avec papier kraft. Servir avec café au lait ou verre de PX doux. Tradition Noël et Roys.
1 min