Laitier
- 750 gRequesón pasiego (lait caillé frais)
- 100 gBeurre frais ramolli
- 100 mlLait entier
Pâte
- 4 pcsŒufs entiers
- 200 gSucre semoule
- 80 gFarine T55
- 2 gSel fin
Aromate
- 1 pcsZeste de citron
- 5 gCannelle moulue
Cuisson
- 10 gBeurre (graisser moule)
Service
- 5 gCannelle (saupoudrer)
- 30 gSucre glace
- 1
Préparation — Préchauffer — Préchauffer four à 180°C. Beurrer largement moule rectangulaire ou rond (28 cm). Saupoudrer un peu de farine.
10 min - 2
Préparation — Mixer requesón — Dans bol robot, mixer requesón + beurre + lait + sucre + sel — pâte LISSE, sans grumeaux.
5 min - 3
Pâte — Ajouter œufs — Ajouter œufs UN PAR UN, mélangeant entre chaque. Ajouter zeste citron, cannelle.
4 min - 4
Pâte — Incorporer farine — Incorporer farine en pluie en mélangeant doucement à la spatule — pâte FLUIDE et HOMOGÈNE.
3 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Verser pâte dans moule. Lisser. Cuire 45 MIN à 180°C — DORÉ sur les bords et MOELLEUX au centre. Vérifier en piquant cure-dent (légèrement humide = OK).
47 min - 6
Service — Refroidir — Sortir, laisser tiédir 30 min dans moule, démouler. Saupoudrer cannelle + sucre glace.
32 min - 7
Service — Servir — Couper en CARRÉS de 6 cm. Servir TIÈDE avec café au lait. Tradition montagnarde cantabrique.
3 min
- Confradía Pasiega★★★★★