Légume
- 1 kgAsperges blanches IGP Navarre
Cuisson
- 2000 mlEau (bouillon)
- 30 gSel fin
- 10 gSucre semoule
- 50 mlLait entier
Sauce
- 200 gMayonnaise maison
- 1 pcsŒuf jaune (mayonnaise)
- 200 mlHuile d'olive vierge
- 1 pcsJus de citron
- 20 mlVinaigre de Xérès
- 1
Préparation — Éplucher asperges — Tenir chaque asperge en bas. Avec économe, ÉPLUCHER de la pointe vers la base — couche de 2 mm de peau enlevée. Couper l'extrémité dure (3 cm).
15 min - 2
Cuisson — Préparer bouillon — Dans GRANDE casserole longue, mettre eau + sel + sucre + lait. Porter à frémissement.
8 min - 3
Cuisson — Blanchir — Plonger asperges DROITES dans bouillon (pointes vers le haut). Cuire 12-15 MIN à frémissement. Tester avec couteau — pénètre facilement.
17 min - 4
Refroidissement — Arrêter cuisson — Sortir asperges délicatement (avec pince à long bec). ÉGOUTTER sur torchon propre. Refroidir 10 min — tièdes ou froides selon goût.
12 min - 5
Sauce — Préparer mayonnaise — Pendant ce temps, dans bol, fouetter œuf jaune + sel + jus citron + vinaigre de Xérès. Ajouter huile d''olive en filet fin en fouettant — mayonnaise montée onctueuse.
8 min - 6
Service — Dresser — Disposer 6-8 asperges côte à côte sur assiette. Servir MAYONNAISE en pot séparé ou nappée légèrement. Décorer avec persil.
5 min - 7
Service — Servir — Servir TIÈDES (idéal) ou FROIDES en hors d'œuvre. Vin Rosé Navarre. Tradition de printemps.
2 min