Fromage
- 400 gQueso Idiazábal DOP fumé (entier ou portion)
Service
- 200 gPain de payès basque
- 150 gMembrillo (pâte de coing)
- 100 gNoix nature
- 50 gMiel basque
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 1
Préparation — Choisir l'Idiazábal — Acheter UN IDIAZÁBAL DOP étiqueté. Forme cylindrique aplatie, croûte beige-orangée (fumé) ou jaune (non fumé). Affinage : 2-3 mois (jeune), 6-9 mois (mature), 12+ mois (curado). Vérifier label DOP (étiquette officielle).
2 min - 2
Préparation — Tempérer — Sortir le fromage du frais 30 minutes avant le service — température ambiante 18-20°C. Les arômes fumés et lactés se libèrent uniquement à cette température.
30 min - 3
Découpe — Couper en coins — Avec un couteau à fromage long, couper le fromage EN COINS FINS (1 cm épaisseur, 4 cm hauteur) depuis le centre vers la croûte. Chaque coin révèle l'affinage progressif (centre tendre, croûte ferme).
5 min - 4
Découpe — Préparer accompagnements — Couper le pain en tranches fines. Couper le membrillo en carrés. Disposer les noix dans un bol. Préparer un trait de miel sur soucoupe.
3 min - 5
Service — Dresser le plateau — Sur une planche en bois rustique (hêtre basque idéal), disposer : coins d'Idiazábal au centre, membrillo à côté (combinaison classique sucré-salé), noix, pain, miel. Tableau visuel respectueux.
4 min - 6
Service — Servir et déguster — Servir avec un verre de Txakoli glacé ou Rioja Reserva. Manger AVEC LES DOIGTS — coin de fromage sur tranche de pain, surmonté d'un carré de membrillo. Combinaison emblématique basque.
1 min
- DOP Queso Idiazábal★★★★★