Viande
- 800 gÉpaule d'agneau (ou chevreau)
Aromate
- 8Gousses d'ail
- 8 gPimentón de la Vera DOP dulce
- 3 gPimentón de la Vera picante
- 3 pcsFeuilles de laurier
Liaison
- 150 mlVin blanc sec
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive vierge extra Gata-Hurdes
- 1 pincéeSel marin et poivre noir
Service
- 200 gPain de payès
- 1
Préparation — Préparer l'agneau — Sortir l'agneau du frais 30 min avant. Saler et poivrer. Couper en cubes uniformes de 3 cm.
35 min - 2
Saisie — Saisir l'agneau — Dans grande poêle ou cocotte basse, chauffer 60 ml huile d'olive. Saisir cubes d'agneau à FEU VIF 5 min en remuant — coloration profonde sur tous les côtés. Réserver.
6 min - 3
Cuisson — Confire l'ail — Dans la même poêle, baisser feu doux. Ajouter 20 ml huile. Faire blondir l'ail haché 1 min (jamais brun). Ajouter laurier. HORS FEU, ajouter pimentón dulce et picante, mélanger 30 sec.
3 min - 4
Cuisson — Mouiller au vin — Replacer l'agneau dans la poêle. Verser le vin blanc, faire évaporer 2 min. Le vin se mêle aux sucs et au pimentón — sauce rouge brillante.
4 min - 5
Cuisson — Mijoter — Couvrir, mijoter 25 min à feu doux. Vérifier liquide (ajouter 50 ml eau si trop sec). L'agneau doit être tendre, la sauce réduite et brillante.
25 min - 6
Service — Servir — Goûter, ajuster sel. Dresser dans assiettes plates chaudes ou cazuelitas. Verre de Ribera del Guadiana rouge. Pain grillé pour saucer le jus rouge — tradition.
2 min