Crustacé
- 200 gCamarones (petites crevettes vivantes)
Pâte
- 100 gFarine de pois chiche (garbanzo)
- 100 gFarine de blé T55
- 350 mlEau gazeuse glacée
- 1 pcsOignon jaune
- 1 bouquetPersil plat frais
- 5 gSel marin de Cádiz
Friture
- 750 mlHuile d'olive vierge extra Picual
Service
- 1 pcsCitron jaune
- 1
Préparation — Rincer les camarones — Rincer les camarones VIVANTS à l'eau froide salée pour les étourdir. Les égoutter dans une passoire. NE PAS les vider ni retirer les têtes — on garde tout (chitine = goût). Réserver.
3 min - 2
Préparation — Préparer les aromates — Émincer l'oignon TRÈS FINEMENT (presque haché). Hacher le persil finement. Mélanger les deux dans un petit bol avec une pincée de sel. Réserver.
4 min - 3
Pâte — Mélanger les farines — Dans un grand saladier, tamiser ensemble les deux farines (pois chiche + blé). Ajouter le sel, l'oignon haché et le persil. Mélanger à sec.
2 min - 4
Pâte — Verser l'eau gazeuse — Verser progressivement l'eau gazeuse glacée en mélangeant au fouet. Obtenir une PÂTE FLUIDE (consistance crème anglaise), pas épaisse. Si trop épaisse, ajouter un peu d'eau gazeuse. Réserver au frais 10 min.
5 min - 5
Pâte — Incorporer les camarones — Sortir la pâte du frais. Ajouter les camarones, mélanger DÉLICATEMENT à la spatule. Les camarones doivent être bien répartis. La pâte doit toujours être fluide (sinon ajouter un peu d'eau).
2 min - 6
Friture — Chauffer l'huile à 180°C — Verser l'huile d'olive dans une grande poêle PROFONDE. Chauffer à FEU MOYEN-VIF jusqu'à 180°C (un cube de pain dorit en 30 secondes). L'huile doit être "tranquille" mais frémissante.
6 min - 7
Friture — Frire les tortillitas — Verser UNE LOUCHE de pâte (60-80 ml) directement dans l'huile. La pâte doit "exploser" en formant un disque dentelé de 12-15 cm. NE PAS toucher pendant 30 secondes. Frire 2 min jusqu'à coloration dorée profonde. Retourner, frire 1 min de plus.
12 min - 8
Service — Égoutter et servir — Sortir à l'écumoire. Égoutter sur papier absorbant 30 secondes. Saler légèrement avec sel marin de Cádiz. Servir IMMÉDIATEMENT — les tortillitas refroidissent vite et perdent la croustillance. Quartiers de citron à part.
2 min