Viande
- 200 gFoie d'agneau
- 150 gCœur d'agneau
- 150 gRognons d'agneau
- 100 gRis d'agneau (option)
Légume
- 600 gPommes de terre
- 200 gFenouil sauvage
- 2 pcsOignons rouges
- 1 pcsPoivron rouge
Aromate
- 6 gousseAil frais
- 8 gPimentón doux
- 2 pcsFeuilles de laurier
Cuisson
- 80 mlHuile d'olive Mallorca
- 1 pincéeSel et poivre noir
Garniture
- 100 gOlives noires de Majorque
- 1
Préparation — Préparer abats — Rincer abats sous eau froide. Retirer membrane et nerfs. Couper en CUBES de 2 CM. Saler, poivrer.
15 min - 2
Cuisson — Frire pommes de terre — Dans grande poêle, chauffer huile d''olive. Ajouter pommes de terre en cubes. Frire 12 MIN — DORÉES uniformément. Réserver.
14 min - 3
Cuisson — Suer base — Dans même poêle, ajouter oignons + ail + poivron + fenouil sauvage. Suer 8 min — translucides.
10 min - 4
Cuisson — Cuire abats — Ajouter abats coupés. Cuire 6 MIN à FEU VIF — colorés mais restant tendres. NE PAS surcuire (durcissent).
8 min - 5
Cuisson — Combiner — Ajouter pommes de terre, laurier. Hors feu, ajouter pimentón, mélanger. Remettre sur feu 3 min — saveurs s''unifient.
5 min - 6
Service — Servir — Disposer dans plat creux. Garnir d''OLIVES NOIRES de Majorque. Servir BIEN CHAUD avec pain payès. Vin Mallorca.
4 min