Mollusque
- 600 gCalamars frais (anneaux)
Panure
- 200 gFarine T55
- 2 pcsŒufs entiers
Friture
- 500 mlHuile d'olive vierge extra
Service
- 1 pcsCitrons
- 100 gAïoli (option)
Cuisson
- 1 pincéeSel marin
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- 1
Préparation — Sécher les calamars — Couper calamars en anneaux de 1 cm. Sécher SOIGNEUSEMENT au papier absorbant. Saler très peu.
6 min - 2
Panure — Tremper œuf — Battre œufs avec pincée de sel. Tremper anneaux dans œuf battu par poignées, puis dans farine. Secouer excédent.
5 min - 3
Friture — Chauffer huile — Chauffer huile à 180°C dans grande poêle profonde. Test cube de pain (dorit en 30 sec).
6 min - 4
Friture — Frire calamars — Frire anneaux par lots de 12, 90 SECONDES — coloration dorée. Sortir à l'écumoire.
5 min - 5
Service — Servir — Égoutter sur papier 30 sec. Saler. Disposer sur plat avec quartiers de citron et aïoli (option). Verre de bière fraîche.
2 min
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